今年は4年ぶりに＜ぎふ長良川花火大会＞岐阜新聞・中日新聞合同開催8月11日です。
S33生まれのケイアンにとって花火大会は、イベントというより、＜からしとうふ＞の注文で忙しかったなぁ～。
それから、松尾太郎（T14生まれ）、松尾さい（S7生まれ）、松尾とく（S8生まれ）は深くもない事情で(笑)唯一のいとこです。
娘（じゃう）が離縁されて戻ってきたり、嫁（みさを）が離縁されて出ていったり、松尾家はなんたるこっちゃ。
ケイアンは子供の頃「いっぺん（ざいしょ）というところに、行ってみたい」と思ってました。花火大会は親戚が集まる機会なのに、松尾家には誰もコンコン。となりの町内の佐々木直美ちゃんは、花見ならぬ、花火の席とりで、PM4:00から川原に座ってました。
当時は出前をとるお宅もありましたが、コンコンずしを作ることが多かったとみえ、すしあげの注文に、てんてこ舞いしてました。
自分の店を持って20年、花火大会のお客様をさせていただけること、ありがとうございます。

レシピです。
すしあげ100ｇに、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1が基本ですが、砂糖を上白糖でなく、黄ザラにするとGOOD。黄ザラがなかったら、上白糖を倍にします。
みりんで照りを出すとか、だしを入れるとか、お宅によって千差万別。

ところで、コンコンずし（いなりずし）が、いつからあるかというと、天保末年、江戸（尾張という説もあり）にて、油揚げの一方をさき、袋形にして、きくらげやかんぴょうを混ぜたすし飯を詰めて、専ら、夜に売り歩いたそうです。
その行燈に、鳥居を描き、稲荷ずしとされたようです。
ちなみに、全国に約3万の稲荷神社があるそうですから、楽しいですね。ブログのファンの皆様、花火大会にお立ち寄り下さいませ。
＜コンコンずし＞と、からしとうふは、タダです。

英語圏のことわざは、相手の身になって考える。
自分と違う立ち位置から見えるもの、ということです。他人の見えるものは、その人本意ということです。
ケイアンの経験というか懺悔です。

＜手作りのモノは嫌い＞という方がみえました。
大阪のさる歯科医です。
お年寄りの患者さんから頂いたモノで、とんでもないモノを口にされたからでしょうか。
どんなモノでも、患者さんの真心だから、笑顔で「ありがとう」と言われますが、見えないところで、見ることもなく捨てるそうです。
見えないところは、わからんように、見ることもないのは、どなたにも公平で、ということです。

1996（H8）年6月に、当時のマキシムの社長遠藤明氏が、
チップとは、の問いに、
　10％　ありがとう
　12％　どうもありがとう
　15％　本当にありがとう
　16％　また来ます
と教えて下さいましたが、30年後になって、AIだか、デジタル決済だかで、タブレット端末でのチップになりました。
S33年生まれのケイアンには、わからないことだらけですが、わかっているのは、手作りを続けることです。
岐阜には「〈おてまいり〉を、ちょうだいして、ありがとうございます」という文化がありますから。

［錦玉かん］のレシピです。
お中元のパンフレットで、透明な中に、涼しげに花や金魚が映える和菓子を見たことありませんか？
明治生まれの菓子職人に教わりました。
　寒天　2匁　7.5ｇ
　砂糖　100匁　375ｇ
　水アメ　10匁　38ｇ
　水　　　2合　360㏄
砂糖が、(@_@)どえりゃー入るので？？　心配される方もみえますが、5㎜厚さに流し固めて、型抜きしたら、100個分作れます。
型抜きしたものの表面を乾かすと《艶干琥珀（つやぼしこはく）》なんて、風雅なお茶席菓子になります。
抜き残りは、鍋に入れてヒタヒタの水で煮溶かして、おやつ菓子です。
お作りになってみませんか？
ご予約いただければ、ご一緒にお作りしましょう。

配偶者（S26生まれ）は、味オンチです。
43年連れ添ったケイアン（S33生まれ）も∞近くなりました。
［アルモンデ］は、うちの台所にあるもので作ろう、という料理です。
白状すれば、未だにケイアンは、隣の松尾さい（S7生まれ）や、裏の松尾とく（S8生まれ）のところで、(^_^)かっぱらってきてはいますが・・・笑ってね。
美味しくを目指すというより、不美味くないのが［アルモンデ］の心です。
一人暮らしをしていた19才の頃のから、呑めもしないのに梅酒を作り続けてきたケイアンの㊙です。

青梅1㎏にホワイトリカー1.8ℓ、氷砂糖1㎏がベスト。
氷砂糖は0.5㎏まで減らすことができますが、浸透圧の関係で梅のエキスが100％出ないので(>_<)ソンです。
エキスが100％出ると、梅の実は(>_<)シワシワになります。
出ていなかったら、梅の実を取り出し、ゆでこぼして、ジャムを作りましょう。
熟成によって酸度は変わるので、味をみて60～100％の砂糖で煮ればOK。
氷砂糖は高いし、買いに行くのが億劫なときは、特売の白砂糖でOK。
ただし、沈殿するので、時々ゆすります。
青梅に限りません。黄色くポテッとしてきた梅でも、なんとかなります。
人によっては、この方が、まろやかなんて言います。
家庭で作る一番は、洗って、拭いて、さらにひとつずつ竹串でヘタをとることです。
メーカーの大量生産では、できません。
半年たったら飲めますが、1年経つと美味しいです。
毎年作っている人の台所には、ビンテージがズラリと並んでいます。
松尾たかし氏の俳句
　＜貯えて　おのづと古(ふ)りし　梅酒かな＞　(●’◡’●)いいねぇ !!
ただ、酒税法で新たな酒類の製造と扱われないように、酵母が死滅する度数35度を使うこと。ちなみに、梅酒になると25度になります。
梅酒をそのまま凍らせるとシャーベットになります。
ふんわりさせたかったら、かたく泡立てた卵白を加えて、再冷凍します。

PS
［アルモンデ］レシピはいっぱい。
悩んだ方は、どうぞおでかけ下さいませ。
一緒に作りませんか？

おかげさまで、とうふ屋桂庵5月16日で20周年。
ありがとうの心で、しそジュースやら、ピールやら、お風呂シールにスリッパ、生ジュース詰め合わせETCを、5月1日から配って歩きました。
5月30日までに、おめでとうの心を下さったのは、［IDUMIさんメール］［TAKEYA先生Eメール］［SADAOさんメッセージ］［F美容院　砂糖］です。

ケイアンは、せこいので、なんやぁ～　人のためにさせていただくことは［20人］、
私のためにしていただけるのは［4人］。
ケイアンの不徳のいたすところやと、KEIKOの名の紫陽花に、なぐさめてもらっています。
さる方が、令和になって送って下さったものが、裏庭に根づきました。
お出かけ下さいませんか？　紫陽花のお菓子と抹茶をごちそうします。

このブログは、ケイアンの手紙と言って下さった方がおみえです。
ちなみに、［葉書］の語源ですが、［細長い全長20㎝くらいのタラヨウの木の葉］の裏に、爪や先の尖ったモノで文字を書くと、黒く変色して残るところからです。古代からの通信手段です。
現在でも、定形外の切手￥120を貼れば、郵便として送ることができるそうですよ。〒ゆうパックとレターパックの普及に伴い、土日配達なしがわざわいして、金曜日に東京に送ったのに、月曜日にしか葉書が届きません。
イギリス（マンチェスター）の長女に、毎月、ウナギの蒲焼をEMSで送っていますが、はやくて5日、あちらの郵便局のストで3週間のこともありました。
イギリス（マンチェスター）からF美容院へ送ったクリスマスカードは、マレーシア経由1ヶ月かかったこともあります。
タラヨウの葉が枯れても、書かれた文字は残ります。
このブログも14周年、よろしくお願い申し上げます。

今頃＜薄墨の桜＞は咲くのに、今年の春は、はかなく散っちゃったね。
岐阜に、もうひとつ有名な＜ギフチョウ＞、桜の蜜を吸うそうですが、今年はしっかり吸えたかねぇ。
☆ギフチョウの発見者は名和靖（安政4年生まれ）。そして、現存する日本最古の昆虫博物館が岐阜公園内にあります。大人600円・小人400円　℡058-263-0038

そして、[ PAPA かみの] 店主：神野恵子さん、ええ人やよ。
名古屋のあんかけスパ発祥の店で修業したご主人が、昭和62年に開店。
ご主人が倒れられてから10年、二人の子育てとともに頑張ってこられました。
もちろん行列覚悟。℡058-279-5580
牛肉や玉ねぎを半日煮込んで、何日も熟成させたトマトベースのソース。うんめぇよ ! !
プラスαで、ソース1杯売ってくれるのにも感動。
実は、ケイアンは40年前に、恵子さんの義妹（まさみちゃん）に、ケーキやパンを教えさせていただいておりました。彼女もええ人やよ。

(^_^)ええ人まるけ(^_^)のケイアンからレシピをプレゼント。

トマトピューレ200ｇはトマト800ｇに相当しますから、それをヒントにトマトケチャップで、インチキではありますが、カンタンなソースです。
スパゲッティ　150ｇ分として
水:3/4C　トマトケチャップ:1/4Cに、砂糖と酢大さじ1ずつ、しょうゆ:小さじ2　塩:小さじ1/5 です。コンソメはお好みでど～ぞ。
あんかけには、片栗粉:小さじ2を水:大さじ1でといてね。

それにしても、近頃のハムやベーコンは塩が少ないねぇ。
塩が少ない分だけ、脂も少ないわ。
もっとも減塩は、(>_<)人ならしだそうですから、どうも、人でないケイアンはアカンわ。
いっそ、魚肉ソーセージはいかが？　油焼きして、ケチャップとしょうゆを同容量からめたらイケルわ。
ちなみに、トマトケチャップ大さじ2がトマト1個分だそうです。

PS
ツバメがくると夏になる。ここに入居しようかと、松尾ビルで悩んでました。

《老中成敗闇御庭番（10）印旛沼佛々(ひひ)》
P213 「そのお言葉忘れませぬ」真中は真摯に頭を下げた。「まったくそういう堅苦しいところが、そなたの短所であり長所だ。人というものは長所が短所になり、短所が長所になるということが、まま見受けられる。また、長短の差が大きいほど際立った仕事をするものだ。」

(^_^)早見俊先生、岐阜市生まれ、岐阜高校から法政大に進まれ、会社員を経て作家活動に入られています。
岐阜市とのコラボ『うつけ世に立つ　岐阜信長譜』、信長入城450年で出版されており、コロナ直前には、岐阜市で講演をなさる予定でした。
[ 再起期す ]

レシピです。
煮豚は、焼いてから煮ることが多いですが、煮てから焼いてみませんか ?
惜しくも閉店しましたが、伊奈波神社近くにあった『丸信』の焼き豚のような仕上りです。
豚1キロ塊を4本に切り、塩15ｇまぶして10分おきます。
しょうゆ・砂糖・酒・はちみつを加えて、3時間以上おきます。
鍋に入れて（水ヒタヒタ）煮立ったらアクをひいて、フタして弱火で20分煮ます。
途中で、4～5回肉の位置を移しながらです。熱いので気をつけてね。
汁気がなくなって、透明な脂がキラキラしてきたら、その脂をたよりに鍋肌の旨みをこそげるように、つきっきりでぐるぐる動かします。とても香ばしいです。
辰巳浜子先生（M37生まれ）のまた聞きのレシピです。男でも女でも、何かを成し遂げる人は、長短の差がはっきりとしているそうですから、是非(^_^)ケイアンもあやかりたいです。
作りたい人は、TEL下さいませ。食べたい人は、ご予約下さいませ。

私（S33生まれ）の子供の頃、母（S7生まれ）が作ってくれたオムレツは、バターでハムと玉ねぎを炒めたものが、二つ折りにした中に入っていました。
フォークを入れると、とろっと流れて表面は輝く木の葉形(^_^)。
プレーンオムレツなんて憧れでした。
然しながら、人間とは異なもの !
先日、有名なイタリアンの店でポロネーズソース（牛ひき肉と玉ねぎ）のオムレツを食べてHEAT UP。

こんなソースを作りました。
二つ折りにした中に入れても、かけても GOOD 。
ただ、熱々にしてくださいね。
冷めていると、バターがころついて、不味くはないけど、ちょっとNAÏVE です。
パスタにかけてもGOOD 。
なすをオリーブ油で焼いて、たらしてもGOOD 。
ちょっとばかりムリがありますが、とうふステーキもよしとします。

おかげさまで、とうふ屋桂庵も5月16日で20周年です。
ご贔屓たまわりまして、ありがとうございます。

ケイアンは、自信(^_^)カジョーな女です。でも、メンタルは弱いです。
[ 花粉 ] の今は、ひでぇーめにあっています。

毎日新聞に2022年10月1日から、食卓の一品（ふわふわかきたま汁）を、ほりえさわこ先生が執筆されております。
とっても魅力的なレシピです。
12月まではアトランダムに切り抜いておりましたが、とうとう専用バインダーを用意しました。全部揃えるために、岐阜市立図書館に通い、コピー代(>_<)払いました。
この方のお母様（ひろ子先生）、お祖母様（泰子先生）に、きのこ料理コンクールでお会いしました。
全国大会ということで、長野県代表の2人組がヒートアップ(@_@)
みなさん、ケイアンもそうですが、『えーっ　なんやて』と、ちょっとばかり冷ややかな目でしたが・・・(^_^)
その後の茶話会で『ケーキだーっ』と、またまた2人組がヒートアップ(@_@)
今では岐阜のイオンでも売っている『銀座コージーコーナー』のケーキでしたが、『そうよ、これが東京の味ですよ』と堀江泰子先生。
『うめぇーもん作る』自信(^_^)カジョーの人の集まりなんです。
堀江泰子先生は、なんと慈愛のある言葉、傍らの堀江ひろ子先生も、そんなお母様に頷いておられました。
30代の10年『日本一になったるでぇ』と、コンクールアタックのケイアンも、この日だけは65才になっても忘れません。審査員日本一の方です。
誰かをリスペクトしたら、それをわかる自分をリスペクト。

レシピです。
なんとか長女一家の帰国の日までに（イギリスと言えばローストビーフ）クリアーしようと思ってますが、㊎がかかりすぎてクールダウン。
今お伝えできることは、牛肉200ｇならオーブントースターで、
　　　　　　　　　　　牛肉400ｇならフライパンで焼くのがおすすめです。
1㎏以上ならオーブンで焼きます。そして、堀江泰子先生の先生であられる河野貞子先生（明治32年生まれ）の [おいしく作るには1㎏以上の塊肉を使うこと。残りはほかの料理に使える] ドンピシャです。
作りたい人は、ケイアンと考えましょう。
食べたい人は、ご予約下さい。
とうふを食べていただくためのコース2,200円（税込）のみ。
2日前の完全予約のわがままな店ですが、お待ち申し上げます。

田上喜左男さん82才の川柳です。
ケイアンは、4月20日で65才になります。
それぞれに想い出があり、仕事中でも、ふと、我にかえることもあり。
いつだったか珍しい果物[甘平]をいただきました。
どてっと大きいのに、味は温州みかん(^^)
どてっと大きいのに、皮がうすいところは温州みかん(>_<)
言わなきゃいいのに、「ピールを作ろうかな!　マーマレードを作ろうかな!」
欲の深いこと日本一のケイアンは、今のところヘタとタネは喰えんけど、皮なら喰うと実践中です。
とてもじゃないけど、皮がうすくて表皮がむけません。
とてもじゃないけど、皮がうすくてペクチンがとれません。
つまるところ[甘平]なら男の子。ひとりだちできん子なら、兄弟姉妹はいうに及ばず、いとこ、はとこ、総動員して助けてやれ。
甘平の皮90ｇ・八朔のピール126ｇ・甘露柚子59ｇ・ラムレーズン132ｇを混ぜてみましたが、まとまりません。こんな時、お菓子研究家ならケーキクラムですが、とうふ屋桂庵としては、おからパウダーをハラハラと入れて、つながるまで待ちました。

さて、本日はホワイトデー。
節分明けの2月4日にチョコレート配ったので、みんな忘れとりんさって、誰ひとりくれません(>_<)。
あまのじゃくケイアンは、自分でパウンドケーキを焼いて配りまくりました。

レシピです。
バター:1/2ポンド　砂糖:1/2ポンド　卵:1/2ポンド　粉:1/2ポンド
フルーツは1ポンドです。
1ポンド450ｇづつが、パウンドケーキの由縁。

ちなみに、英国の本を訳していて気が付いたこと。
喰えんようなフルーツでマーマレードを作るなら、
フルーツ400ｇに、砂糖300ｇ・クエン酸4ｇ・塩15ｇ
苦味と酸味は塩梅できますが、今ひとつとあれば、ジンを、たら～りと入れてね。

PS　ケイアンは、マクドナルドシニアクルーですが、キャプテンに「声がいい、マックにぴったり」とおだてられてHAPPY。
人の印象は声が9割。
ケイアンは、黒ベストを着ていないセイラーです、おまかせあれ。

駐車場がわからず、また、息子さん、お嫁さんに、お目もじできず残念というよりも(>_<)と思っていましたが・・・
黒米カンパーニュとメロンパンの味を、かみしめていて、やっと気づきをちょうだいしました。
竹谷先生は、SENSITIVEな方ですね。
今度は、岐阜でお会いできれば、HAPPYです。

粉の水和・発酵・熟成を考えると、＜松風＞粉と砂糖と水だけの銘菓。そして、＜長良川天然ワイン＞母松尾さい（S7生まれ）、叔母松尾とく（S8生まれ）は、ぶどうをくださる方がいて、作り方を教えて下さって、作っていたと申します。
天然酵母はぶどう也。二人とも「ワインになる前に、あんまりええかざ（岐阜弁で香り）するで、飲んでまった」と申します。

魚勝のうなぎは、関東・関西のひらき方から、焼き方、そして、松尾家のとうふ作りとなぞらえて、ご馳走します。
うんめぇ～、たきたてご飯で、一人2本食べましょうなんて、笑ってね。

PS1　2月16日、片道7時間で千葉県佐倉市へ。[つむぎ]にて、竹谷光司先生（新しい製パン基礎知識）にお会いしました。
行きの静岡パーキングエリア[新宿さぼてん]の＜かつおレアカツ定食1,190円＞＜まぐろレアカツ定食1,190円＞
帰りの佐倉市の[一龍]＜麻婆とうふ定食1,000円＞＜レバニラ定食＞絶品というより選品(❁´◡`❁)
食べたい方は、ご予約下さい。コースに組み込みます。

PS2　
・黒米カンパーニュ　190ｇ　300円
　　　　(^_^)（魅惑的な色に、香ばしいクルミがたっぷり）
・メロンパン　78ｇ　180円
　　お取り寄せなら、お取り継ぎします。

PS3　
　・というわけで、配偶者カーに感謝します。
　・というわけで、バトラー（申告）に感謝します。
　・というわけで、ブログのファンの皆様、UPが遅れて申し訳ありませんでした。