正直にいえば、年末も近いというのに、ケイアンの店は閑です。
唯一は、おせち料理はどうするか？であります。
お買い上げいただく皆様、ありがとうございます。
　
　７月の末に、＜やる気＞
　お正月の海外旅行は、めちゃ高くて、おきまりのコースにのるだけと、思っていましたが、、、
　リンクをつないでいる木村政雄氏の発言から、＜やる気＞
上海・蘇州へ２泊３日で行くことにしました。
　海外旅行は、８月に正月パックが売り出されることから、それまでに申し込みをすれば、凡そ半額で行くことができます。ましてや、大手でなく小さな旅行社は、個人の希望をかなえてくれます。Ｋツーリスト様を知ったときは、ドキドキでした。４人の会社です。社長も営業も予約の役の方、全員がブログを書いておられるので必見。

　ケイアンが上海・蘇州に思いがあるのは、亡き義父との約束？からです。
　次女が小学校３年生のときに、＜一つでも成績が上がっていたら飛行機に乗せてあげると＞韓国へ正月旅行。翌年は、両親も連れて再度、旅行。
　義父は大病を患い、静養の身でしたが、今度は、＜飛行機に乗ろう＞と約束。義父は、海軍の兵長でしたので、＜上海・蘇州＞に思いをよせていましたが、３月１７日に亡くなりました。

　せっかく、＜カネとヒマ＞をかけて行くのだからと、ケイアンは欲張りです。
蘇州の隣が、雲南。ほんまもんの食通がいくところです。
なんとか、＜汽鍋鶏＞チーグオヂイを食べてこようとやる気をだしています。
　ひとりの海外旅行(*_*)
＜口と足＞があれば大丈夫とやる気をだしています。乞うご期待あれ。

　岐阜は、富有柿の産地。
　この時期は、もらうことが多いのです。
　＊こころだいて、くだれたもの＊＝松尾弁？
色々、柿の食べ方を書きますので、みのがさないでね。

　固い柿なら、きざんで＜なます＞に入れましょう。松尾家では、油揚げと大根,人参、昆布がメインです。
　もう少し、柔らかくなったら、白和えに入れます。

柿が嫌いな人もいます。かってのケイアンがそうです。
こんなときは、
柿１キロの皮をむき、白ワイン１・５カップと砂糖１５０グラムにレモン汁１個分、水はひたひたで、アルミ箔の落としふたで、煮立ったら、あくを引いて、
１０分煮て、一晩おきます。京会席のご主人は、＜杏の味＞と評価してくれました。アルコールがダメな人、ワインがないひとは、全部、水でもいいでしょう。
　
＜つきぢ田村＞のデザートがヒントのレシピも伝授。
固い柿に柚子の皮のすりおろしと少しの日本酒をまぶして、一晩密封。
柔らかい柿１対砂糖２分の１の＜かきみつ＞をつくり、さっと、かけます。

　柔らかい柿は凍らせて、砂糖と珈琲用の生クリームとフードプロセッサーにかけて、＜クイックアイスクリーム＞はいかが？
　ケイアンは、柿羊羹も得意です。いつでも、ＳＯＳにお応えしますから、メールを、お持込をください。

　最後の＜みのがさないで＞
　柿に、一味唐辛子と塩をまぜて、そえます。
デザート、おやつだけでなく、食事にもなります。
この食べ方は、長女がシンガポール在の頃、タイの水上マーケットで覚えました。
どこの家にも、たくさんあって、おすそわけできないモノは、量を増やさない＜材料を少なくして>
一日に、何度食べても、☆あきないに限ります。

　オリーブの木を育てていた方が、今年、初めて実がなったとメールをいただきました。＜クックパッド＞を開けば、それなりのレシピがありますが、
メールの主は、＜塩漬けしたけど、苦くて食べられない＞とのＳＯＳです。

　ケイアンは、正直なところ、瓶詰めのオリーブで、サラダニソワーズのトッピングに使ったくらいで、オリーブのメインの料理は初めてです。
塩漬けで、苦味や酸味をとるなら、従来の梅干と同じ２０％の塩漬けで流水でにぬくことですが、ちょっと、今からでは、間に合いませんね。
　
　お試しレシピは、アンチョビー＜かたくちいわしのオリーブ油づけ＞とあわせることです。酒のつまみにグッドです。もちろん、缶にのこった油もむだにしてはいけません。黒胡椒をひいて、ゆでたじゃが芋や揚げたじゃがいもと
ソースとしてイタリアン。それでも、簡単になれば、＜インチキピラフ＞で
ご飯と炒めましょう。具はなくてＯＫ。トッピングにゆでたまご。ただし、黄身と白身を別々に刻んでふりかけてください。
　それとも、手早いのは種を抜いててんぷらにしてくだい。
　ゴーヤも山菜も野草も苦味が魅力。他の具材も揚げて、精進てんぷらとして、喜んでくれそうなひとを思い浮かべて、熱々を出前しましょう。

　そのときのおしゃべりに(*_*)
　遠くスペインからアメリカを経由して、日本の小豆島にオリーブが植えられたのは、１００余年前、松尾家が、米屋からとうふ屋になった頃です。
オリーブの花は、初夏に白い花を咲かせ、咲き終わると、とても小さな実をつけます。
　少しづつ、実を太らせて、秋には、まんまるの緑の実になって、冬になって、実は完熟、赤紫色になります。
　
　余談ながら、
　ケイアンは、＜銭の花は白い、されど、その実は赤い＞の＜細腕繁盛記＞
の中の言葉が好きで、＜きかん気のとんがらし＞と＜なんてん＞＜千両＞＜満了＞？？？を庭に植え、お客様のお迎えの花筒に添えています。
　☆是非とも、ご来店をお待ちしています。
　ケイアンひとりの切り盛りの店ですが、アルコール持ち込みＯＫ。
中心は、２１６０円のコース料理ですが、ご縁のある腕利きの板前さんとリンクしていますから、かにもふぐも,ご期待にそえます。
　よろしく、お願い申し上げます。

　ちょっと遅くなったけど、まだ食べられます。
キノコ料理の話です。「一口どうぞ」

　ご主人はキノコ好きだけど、息子さんはキノコが嫌いだそうです。
うちの長女の婿どのも、キノコはノン。子どもの頃の夏、走って帰ってきて、
麦茶かと飲んだのが、実は、おばあちゃんが漬けて置いた干ししいたけのだし汁で、以来マッシュルームでも木耳でも、少しでもキノコはノン。学校給食の時間は苦行だったと言っていました。
久々のＴねえさんの登場。干ししいたけの大袋のプレゼントとともに教えて下さいました。

　☆干ししいたけを水もどしして、ガーリックと片栗粉をまぶして揚げます。醤油を按配してみてもＯＫ。めちゃおいしいです。干ししいたけの旨みはグアニル酸、歯ごたえは肉とおなじカチン質。

　これを、メインにして、ケイアンは＜喜乃子懐石＞と称し、キノコ料理コンクールの全国大会に出させていただきました。３０年近く前の話ですが、この料理は今もって新鮮です。お試しあれ。それでも、ノンの人がいれば片栗粉でも小麦粉でもまぶして、揚げだし豆腐もついでにつくっておきましょう。
この干ししいたけの料理は、さめても美味しいですが、揚げだし豆腐は揚げたてが勝負。

　２０年ちかく、おつきあいのある京懐石の店のご主人は馬瀬村という、かっては無医村の出身。キノコ採りの名人。＜はないぐち＞＜くりふうせん＞＞＜ぬめりいぐち＞＜あみたけ＞＜天然なめこ＞などをくださいましたが、キノコは煮なきゃ美味しくないと、１１月一杯は、キノコ鍋がメインです。

　ケイアンは料理屋を始めて１３年、せっかく、珍しい貴重なキノコをいただいても、ケイアンの人柄か、店の雰囲気にあわず、涙をのんで水煮にして保存食。それよりも、煮るなら、えのき茸を適当に切って、醤油、みりん、酒で、一滴の水も加えずに煮ます。とろりとしたらできあがり。

　配偶者の嫂さんは、美山という田舎の出身。彼女は、スーパーで売っている普通のぶなしめじで御馳走してくれましたが、主婦２年生の私は、だしを入れて失敗しました。くれぐれもキノコの水分で煮るように、薄手のアルマイトの鍋で強火でどうぞ。

　ゴタゴタと書きましたが、この煮かたは、ご飯も食べれるし、酒も呑めます。
気楽に作ってね。