一茂くんからのトークです。
彼は、１月１日生まれです。
生まれてこのかた、３０年以上、おめでとうの２重奏で悩んできたのが、注連縄だそうですので、お正月も３日過ぎましたが、このいわれなどお話しようと思います。

私は、毎朝、松尾神社にお参りしていますので、家々の注連縄を拝見しましたが、
ずいぶん、飾っておられるお宅が減りましたね。注連縄というよりも、リースという軽やかなものになってきたように思います。

注連縄というのは、
古事記によると、スサノオミコトとバトルになった、アマテラスオオカミが、天の岩戸に隠れて、天地が真っ暗になったために、八百万の神が相談して、皆で歌い踊って、中からお出まし願った際に、＜しりくめ縄＞なるもので、＜もう、スネスネしていやん＞と、引き渡されたことに由来します。
注連縄は、内外の境界、または出入り禁止の印に引き渡す縄でありますが、神事においては、清浄なところを区割りする意味を持ちます。だから、新年にこれを飾るのは、禍の神や不浄なもの内にいれないようにの意味を持ちます。
お茶席においては、＜結界＞として、竹が置かれることと同じです。

注連縄は、新しいわらを使い、左になっていきますが、そのかたちから、前垂れ、ごぼう、大根、それに輪注連縄などがあります。輪注連縄は輪かざりといって、ないあげた注連縄の先と元を結んで輪にしたもので、家の門口の鴨居の真ん中とか、自動車の前部分に飾って、神聖の印とします。注連縄を張るときは、先を向って右、元を向って左にするのが普通ですが、京都のお雛様が逆になるように、逆になる地方もあります。
方向音痴の桂子ちゃんは、新年そうそう、こんがらがっています。

それよりも、国旗があがっているお宅をみませんでしたね。
松尾家でもあげていません。
国旗をあげても、あげなくても、悩まなくていいことこそ、平和なお正月かな？
国旗は、門の外から見て、左に立てるのが正式だそうです。

料理力は仕事力。
面白い話です。
限られた予算＜食材費＞で期間＜調理時間＞でクライアント＜家族＞の満足度を引き出せるかと考えれば、会社での仕事と変わらない。料理のできる人は仕事もできる。
ぐっと、胸にきませんか？
以前のブログで、男の婚活条件は、料理のできる人と書きましたが、若い人だけではなく、
６５歳の東レ経営研究所社長の佐々木常夫氏も、かっこいい男の先がけです。
入退院を繰り返した妻、３人の年子の家事をこなしてこられました。
５時半起きで、３人の朝ごはんと弁当をつくり、夜は７時に帰宅、３０分で夕ごはんをつくり、１１時に就寝だったそうですが、お顔を拝見すると、ふたまわりも私が年下ですが、
名乗りをあげたいくらいです。
その料理術は、焼くだけと炊くだけと煮るだけだそうです。卵焼き、水炊き、カレーが定番だそうです。みんな、バリエーションが広がりそうで、それだけでお店がやれるような＜極めメニュー＞です。
　
ごちそうつづきのお正月。
今日の昼ごはんは、この、三つにしようかな？

高度経済成長期は、人よりも、いかにして長く働くかだったそうです。残業はした分だけ、お金になって還ってきました。店も人が入れば、儲かったのです。いま、私の狭い範囲で
みてみると、流行っている店が、とつぜん閉めます。頭を使って、短時間でいい結果を出すという方向に変わってきているそうです。もちろん、個人の頭は２４時間使っても、経費はタダという、シビアな現実もついてきています。

私の師の村上祥子は、家事はいい仕事へのウオーミングアップと、お手伝いさんなしで家事をこなしていました。家事もシステマチックで、それを楽しんでいたように思います。２７歳のときに、＜わたしの家事≪秘≫ノート＞という本に出会って以来、私のバイブルです。この本の副題が、＜お料理上手は暮らし上手＞です。
レシピで美味しくできれば、大当たり。できなかったら、自分らしいことでしょうね。

明けましておめでとうございます。
岐阜は、雪です。
午前４時に、よし子の店に、とうふの配達にいってきましたが、自転車が無理でしたので、
長靴にリュックで、雪山賛歌を歌いながらです。
彼女と朝酒で乾杯しました。肴は、彼女のつくったガンモドキでしたが、美味しかったですよ。とうふ屋なら、山芋のすりおろしでつなぐところを、小麦粉でつないであげてありました。具はなんでもいいそうですが、歯ごたえのあるものを、ちょっと濃い目の味で下煮しておくのが、こつらしいです。茸とか筍の煮物が残ったら、ぜひ、つくりましょう。

朝酒ではないですが、抹茶の酒仕立てなんてものもあり？新年、早々ためしてみました。
もとは、日本酒インストラクターの加納恵美さんが、＜辛口の日本酒で煎茶をいれませんか？＞というお誘いからです。
煎茶６グラムに日本酒１８０ｃｃだそうですが、、こちらは、まだやっておりません。勇気のある方は、ぜひトライしてください。
勇気はあっても、１８０ｃｃの日本酒が惜しかった私は、抹茶２グラムに玉割りで抹茶をたててみました。＜玉割り＞というのは、多摩川の水とひっかけて、酒を２なし３倍の水で割ることです。これで、あら煮とか、野菜でも、ことこと炊いた方が美味しい煮物を炊きます。鰹節風味の調味料が簡単に手に入るようになって、レシピ作成においては、＜だし＞となんにでも、書かれるようになりましたが、ちょっと、日本酒のうまみ＜コハク酸＞をみなおしてもいいのではないでしょうか？

酒立ての抹茶は、可もなく不可もなく、ほどほどのおらが春の気分になります。
ただ、ふつうと違うのは、たちが良くないです。表千家流みたいな感じかな？これは、流儀とこのみだからと、私は、＜サムライロック＞をまねて、＜鷹の葉ロック＞とカクテルにしました。丸に鷹の葉は、松尾家の家紋です。茶席での一義から、石田光成についた西軍の大谷吉継と同じであることが、私の誇りです。

やっと、おせち仕込が終わりました。

お客様への重詰めの仕事もこなしますが、
これこそ、とうふ屋桂庵という料理もございます。
オプションとして、皿盛り、鉢盛りでおだしします。
毎年の恒例は、黒豆３種
１、村上祥子流、洋酒密煮、おしゃれにグラスに盛ってね。しょうゆっぽくありません。
２、暮らしの手帳仕込み、時々、料理研究家競演、やわらか煮、砂糖も重曹も塩もしょうゆもいれて、もどして、炊きます。
３、暮らしの手帳仕込み、スポンサー好み、かた煮、とことん水煮してから、砂糖の力で、かたく、煮しめていきます。歯ごたえがあって、しわがよるまでおめでたいというわけです。どこのお宅でも大自慢の味がおありでしょうから、３世代同居の強みで、３種類つくってきました。もちろん、黒豆の産地にも、３種類とも一家言あり。
ぼうだら煮、。
店を持つ前に、豆乳や、とうふ、ところてん、お菓子の行商をしました。
そのときに、ビンテージという、おしゃれなリサイクルショップのママさんの依頼から、本格的に作り出しました。子供のころに食べた素朴なものでは、買っていただけなくて、かなり勉強させていただきました。

店を持ってから、懐石の達人の話からつくりだしたのが、＜甘露柚子＞
プロとタイはるつもりの心意気で完成しましたが、いまだに、おほめの言葉はありません。
私をプロと認めてくださったからこそ、何もいわないで、ただ、材料の提供をしてくださいます。お礼にできたものは、ラッピンングをして、山分けとしています。

狭い、不便なお城こそ、モノのだしっぱなしをしながら、片づけていくこと。
お城を整えても、維持していくのは、私です。
片づけっぱなしよりも、だしっぱなしのほうが、行動力をかきたてられます。
ただ、風水のことを思うと、包丁がガス台の近くにあるのは？、今日,、位置を変えました。
＜火剋金＞
火が金に勝つといって、家の財産を脅かすそうです。私は六白金星の生まれです。

２０１回です。昨日のブログをみて、２００回だと覚えてくださっていたから、お祝いをいただきました。
岐阜って、こういうところが京都的ですね。
私も、あえて２００回と書かなかったのに、さりげなく、別の名目でくださいました。

お昼ごはんを、一茂くんが、和光園でごちそうしてくれました。
ここのお店、本当に美味しくてお気に入りだったのですが、来年１月２９日に閉店します。
あまりにも残念なので、自分の店で売らせていただいているのにもかかわらず、
小さなおせち料理を注文してしまっていました。鹿肉の炊いたものをサービスしてくださいましたが、八角がきいていて、とても美味しかったですよ。
一茂くんとは、来年、そうそうの約束までしてしまいました。彼の誕生日は１月１日です。
和光園でごはんを食べて、彼は、やながせで、どんなサプライズがあるでしょうね？
殿方の秘密のあそびです。こうちゃんにお願いしなくてはなりませんね。

いとうひろしさんは、注文紳士服を一宮でなさっています。
彼も金津園の＜むらやま＞という喫茶店＜創業３９年＞でコーヒーをごちそうしてくれました。
婦人が働くところで、殿方が遊ぶところです。初めて、足をふみいれましたが、岐阜って、人情があるところだと再発見。
コーヒー３００円に、ゆでたまごと手作りのかりんとうがついてきました。
私も、サンドイッチを作った時には、パンの耳で作りますが、お店で食べたのは初めてです。彼が、おつりの４００円も私にくださったので、それをお店に預けてきました。年内は、今日までの営業だそうなので、今日のお昼ごはんは、あと１５０円持って、ナポリタンスパを食べに一人でいってきます。場所は＜スチューワデス＞というお店の横をぬけていけそうで、ちょっと、どきどき？

森永さんは、両香堂のお正月の干菓子を買ってくださいました。ＰＣに向かう前に、朝茶一服です。

４人の殿方は、ええひと。

松尾家は日蓮宗ですが、創価学会の方とも縁があります。
お話を聞く機会もございます。
もとが、＜おそっさま＞日蓮上人の教えですから、見方をかえてみると、なるほどと
どちらも真理のような気がします。

昭和４６年の冬に、松下幸之助氏の茶室＜京都、真々庵＞に池田大作氏が招待された折の
ことを書きます。
たぶん、間違っていないと思いますが、よろしかったら、どうぞお教えください。

松下幸之助氏は
＜小僧時代には、血の小便がでるほど苦労した。
ダメだとおもったことがない。
そして、運がよかった。運がいいと自分で決めている。
そう、思っていると開いていける。＞
と、語られたそうです。

これを前向きといわずして、なんでありましょうか？
私は、＜松下政経塾のようなもんや＞と松尾太郎くん、さいさん、とくさんを、まあ、だまくらかして、木村政雄氏の有名塾に通いましたが、
ここで、学んだことは、＜発想の転換＞でした。
思えば、流行らない、儲からない店であったことが、とうふ屋桂庵が続けてこられた運でした。
店がヒマでしたから、掃除ばかりしておりましたので、根性だけは鍛えられました。
店がヒマでしたから、とうふ屋のパートも続けられました。
店がヒマでしたので、嫁入り前の娘たち、その友人、その恋人,全てと交流できました。
なによりも、私は運がいいと思っています。

炭手前の淡々と進められていくなかで、お二人は、日本の政治を考え、そのためには、いい人を育てなければと手をとられたそうです。

運がいいと自分で決められることは、循環と似ています。
薪を燃やして、僅かな灰だけを残しても、樹木が生長するための原料として、二酸化炭素を必要とするから、一方的にたまることがないそうです。化石燃料から出る二酸化炭素は、
大気中にたまっていくのだそうです。
炭素分だけが残ったのが、炭であります。練炭火鉢で、黒豆を炊いたのは、私の小学校くらいまでかな？今、ガスにかけて炊いてます。

私は、空気を読むことが苦手です。
自分の思いだけをどんどんふくらましていくので、あとの修復がたいへんです。おまけに、２回重ねていう癖があります。
＜くどいやっちゃ＞ですめばいいのですが、相手を知らない間に傷つけることもあります。

やっと、その欠点を認めることができるようになりました。
わっきーちゃんのおかげです。
気なしに、＜あんた、いつまでやるの？＞と言ったら、、、
この不景気に、＜年末いつまでの営業＞とは、聞こえずに、＜店は続くの＞と聞こえたそうです。いきなりはダメ。ゆっくりと、話さなくてはいけませんね。

また、こうちゃんと話をすると、考えさせられることばかりです。

黙って、ひとりで呑んでいるひとですが、、、
＜おみせのつけ＞がよくないのは、後から、店として集金し難いからだと思っていましたが、そうではなくて、つけのお客さんと現金のお客さんで差別がないようにだそうです。
つけが利くのは信用があるで、つけが利かないなら信用がないとなりかねないからだそうです。
それから、＜こちらから呑ませて＞は、たかりであって愛想ではないと教えてもらいました。
私は、口から３日ばかり先に生まれています。
教えてもらってよくわかりました。

さかもとひであきという人間にかかわって、よかったことばかりです。
こうちゃんは仕事がデキル男ですが、プライベートの約束をしません。
約束をして、守れなかったから辛いかららしいです。
よし子の店のお客さんですから、今のところは、よし子経由のケータイで連絡しあっています。こうちゃんのお店は３１日から、２日までお休みだそうです。
よし子の店は、１日から３日までお休みだそうです。
私は、休みませんが、二人と違って通しの営業ではないので、３人の都合があったら、長良天神で書き初めをしようねと、約束はできなくても、憶測をしています。

黙って座っていても、モノを良く分かっている人間は、まわりも、認めるみたいですね。

生きていることは、とわに繋がること。
とわは、ＰＣで変換すると、永久になりますが、永遠と書きます。

お正月のお餅つきは、２７日と２８日がピークみたいですね。
松尾家では、私の小学校６年生まで、＜昭和４５年＞くどに蒸籠をしかけて、ついていました。子供でも手伝って、お飾りをつくりました。

杵は木製ですが、臼は石でしたので、つくまえに、湯を入れて、温めていたように思います。この間の母屋の解体のときに処分したので杵はもうありません。臼は、とうふ屋桂庵の庭を造る時に、モジュールにと生かしました。

餅つきをしませんので、語る資格がないのですが、一茂くんからの発信が、杵と臼なので、
ちょっと、お話いたしました。今回はお読み捨てくださいませ。


杵は、臼の中に入れた餅をつくのに使う道具です。丸太のなかほどを細くした竪杵と丸太の横に長い柄をつけた横杵とあります。松尾家では、横杵でした。つき手は、松尾巌さんで、嫁さんの松尾とくさんが、返し手でした。
重い杵を振り下ろすのですから、よほど、二人の気が合ってなくては危険です。
いつも、喧嘩ばかりしている二人でしたが、餅つきの気合は素晴らしかったですね。
お供え用にまあるく餅をまとめるのは、月の満ち欠けを暦の目安にして、農耕に携わってきた証です。餅は望と重ねて、なにごともまあるくおさまって、満ちたりることの証です。
餅をつくときの、ぺったん、ぺったんという音は、生きている証です。

正月のみならず、節句、祭り、出産、年祝い、建築祝いなど、慶意を表すべき機会には、必ず餅をつくとされてきました。
餅米でなくとも、臼でつかなくとも、草餅、柏餅、葛餅、牡丹餅。餅とされてきています。
なによりも、餅代として、賞与といえなくても、いただけるのはありがたいことでした。

ぺったん、ぺったんという連続の音は、生きているからこその、とわを感じませんか？
餅つけないから、嫁さんのしりをたたくなんて、最高や。

クリスマスが過ぎると、もう、本格的におせちの準備にかかります。
私の自慢は、棒だらです。
文豪吉川英治が、
＜３００年伝えし味には３００年の味がある＞と絶賛したのは、京都東山区祇園円山公園にある平野屋さんの＜いもぼう＞です。
北海道の鱈を開いて、かんかんに干したものが、棒だらといいます。
これを、根気よく丁寧にもどして、ことことと炊き上げます。海老いも、または筍いもと
いわれる、美味しい里芋と炊き合わせます。ただ、それだけのことですが、平野屋さんでは、一子相伝で、年間を通して商っておられます。
いまは、料亭でいただくもののかんじになりましたが、戦前は、京都の町家のおばんざいでした。大正生まれの故大村しげさんは、
＜こいもとぼうだらをたいたいもぼうは、１５日のおばんざいである。にしんにしろ、ぼうだらにしろ、昔はほかすほどある安いもんで、それを上手に、、にちにちのおかずにとりいれた、それも先人の暮らしの知恵というもんやろう。
お正月のいもぼうだけには、海老いもをはりこむ＞と書いておられます。

松尾家では、とくさん、さいさんを育てた明治４年生まれのひいおばあさんの味を私なりに受け継いでおります。
岐阜では、にんじんと炊き合わせます。
お酒の好きな方には、塩少々を
ご飯を召し上がる方には、みりん、しょうゆを同量ずつ、それぞれ仕上げに加えるべく、
味９分で炊き上げます。
去年から、海老いもの美味しさに開眼。
なんとかしなくちゃと、昔、とうふを買っていただいていた八百叉のおかあさんを訪ねました。もう、廃業されて、何十年と経つのに、私の来訪を、とても、喜んでくださいました。促成野菜のたけさんに、一番いいものをと注文しましたから、私も必死だったのです。大きな芋を、切らないで炊きたかったのです。もちろん、美味しかったですが、今年は、もっと食べやすい海老いもにしました。去年を忘れないで、今年も、美味しく作ります。ご期待あれ。

今日はクリスマスですが、なんか、ジングルベルがあまり聞こえてこない気がしませんか？
なんでかな？
赤と緑のクリスマスカラーもみかけない気がしませんか？
赤はキリストの血、緑は永遠の命を表すのだそうです。
柊といい、ボインセチアといい、この色ですね。

松尾とくさんの家の鉢植えをみながら、今日は名古屋高等裁判所のロビーまで、
人に会いにいってきました。私ひとりでは、不安なので、次女の姑に同行してもらいました。彼女の明晰な頭脳にびっくりしました。
自分が、理性的でないことを、私はよく知っていますので、反対の人を好きになります。
はじめは、いきちがいから、言い合いになりますが、それを超えたときには、素晴らしいパートナーです。
彼女にお礼をするといっても、きいてくれないので、近くの名古屋市役所で、食事を奢ることにしました。
　
きしめんー１８０円、ご飯―１００円、おかずー１５０円が２種類です。
これを二人で分けことして食べました。
美味しかったですよ。
鯖のピカタの下味のつけかたが、グー。卯の花の具が葱と人参と椎茸。
きしめんには、七味唐辛子をかけて、ご飯には、ゆかりをかけて。
主婦二人が話題にしながら、食べてるところを想像してみてください。
キリストには、申し訳ないですが、陳腐ですよね。おまけに名古屋市役所にとっては、完全なる部外者です。私は岐阜市で、彼女は尾張旭市。市民税もはらっておりません。
申し訳ないくらいでした。名古屋市役所には、３つ食堂があるそうです。

クリスマスは、ごちそうを食べるのではなく、ごちそうを食べるひとがいてくれるのかと
考える日なのかもしれません。
名古屋高等裁判所で会った人は、よい方でしたが、いささか、神経を使う話でしたので、ぐったりとして岐阜駅に着いたところで、なべちゃんから、ケータイ電話あり。コメダ珈琲でお茶しませんか？ということで、砂糖と生クリームたっぷりの、甘いココアを奢っていただけました。