玄侑先生の本のファンなのか？
玄侑先生のファンなのか？
読んでいるうちに、わからなくなってきました。
それとも、おせち料理の残った材料と格闘していて、知恵と時間がまわらなくなってきたのでしょうか？
決まったものと珍しいものとをとりそろえるのが、料理屋のおせち料理なのですが、主婦の根性というのは、30年の時間がかかっており、料理屋の根性は7年の時間です。
どうしても、捨てきれないのです。
正月3日間は、＜まかないおせちづくり＞にあけくれました。
もちろん、食べてくれるひとがあってです。
懐石の達人からすれば、ありえないのですが、
おせち料理を買っていただいた方にも、＜テンパンまるごと＞とか
＜さらもり＞で、グラタンや、焼き魚をお届けすることもあります。
懐石の達人のところから、まわしてもらった柚子のなかみで、＜甘露
柚子＞なんていう名物もできました。
１５０ｇ入りパックでいくつできるのかは、その年しだいですが、彼と
山分けします。彼の店のお客様へも、差しあげているのですから、よいモノになったと思います。
7年間つくりつづけています。
彼との付き合いは、16年になると思います。
いろいろⅣ色で５２のエピソードがあります。
小説のディティールにしたいと思っています。
玄侑先生の、2003年、まわりみち極楽論　　人生の不安にこたえる　
朝日新聞社刊は、素晴らしい本です。
きっと、玄侑先生に会いたくて、福島県まで時間をかけて出かけた人も、
電話を何回もかけて電話代をかけた人も、しあわせのひとつまえの極楽
駅までいけたでしょう。
ｐ１３３
いい小説が書きたいなんていうのも煩悩に違いないと思います。
なんて、私の3日間を極楽にしてくれました。
ｐ１４０
時間に救われるということをアイシュタインの話にしてくださるなんて、
私は、こういう人大好きです。
ｐ１４９
過去は変えられる？
２００２年、御開帳綺譚　文芸春秋
をあげられて、時間と記憶のミステリー
記憶そのものを供養しちゃう話です。
とあったので、早速読みはじめましたが、どうも、西村京太郎氏の本を読み過ぎました。
名前が、覚えにくいのです。実は、この本は、中途挫折3回目です。今度は
最後まで読みます。ｐ５３、我々僧侶が供養しているのは、結局のところは
記憶ではないかと思った。
そうよ、そうよ、最後まで読めばわかるのが、ミステリーのいいところよ。
私だって、懐石の達人とのいろいろは、法華寺の老僧に語ったところから
出発して、花見の弁当85個を納品することで懺悔は終わったのよ。
時が解決するのは、絶対的な時間の流れだけじゃないわ。時間の中で
考えることや。
タケイ　
山本
夕子
蕪状
登場人物の名前は、どういう意図で決められるのかしらん。

とうとう2010年も終わりです。日本の12月31日は大忙し。母もお節の準備と配達で大わらわ。猫の手も借りたいけど、松尾家には猫がいないので、代わりに娘と孫が手を貸すことになりました。

でも、実は今日はブログ500回記念。
そこで、電話で思いのたけを語った母の話からいくつか抜粋して代筆することにします。

まず、大晦日に関する話。
除夜の鐘を鳴らす回数が108回なのは何故かご存じですか？
諸説あるようですが、ひとつは人生四苦八苦するということで、(4×9)+(8×9)=108回。
もうひとつは、人間の体の器官は36個あるそうで、その現在・過去・未来で36×3=108回。なるほど！！

次に、おせちについて。
今年は桂庵で初めて他人の力を借りておせちを作ることになりました。他人の力を借りるということはとてもエネルギーがいることなので今まで勇気がなかったそうですが、今年そうしたことで、他人に手伝ってもらうための教訓が2つできたそうです。
１． 相手を怒らせないこと。
お金を払うのは当然だけれど、この不景気ではいくら払ったから満足というわけにはいきません。桂庵のような店を手伝ってもらうためには、「桂庵のためにやってやろう」と思ってもらえるようにすることが大切。時に議論することはあるけれど、怒らせてしまってはいけません。
２． 甘やかさないこと。
仕事として手伝ってもらうのですから、甘やかしてもいけません。感謝の気持ちは大切だけれど、いつも下からお願いばかりするのではなく、やる時はやってもらうようにしないといけません。

さて、そんなこんなで何とかおせちの用意はできたようです。
今年はお節を買っていただいたお客様に、米粉をまぶした雀の頭をサービスしています。
京都の伏見稲荷では「人生の先が見えるように」と雀の頭を珍重するそうです。先行き不安な昨今、桂庵のお客様に先見の明がつきますように。

ちなみに、シンガポールは新年の幕開けはあっさりしていて、椿ちゃんも全然わかってません。

一茂くんからの発信は湯呑みです。人が集まるということは、楽しいことがいっぱいで、まずお茶を一杯（いっぱい）ということで、湯呑みが注目されます。暮れには湯呑みがよく売れるそうです。湯呑みといえば、瀬戸内寂聴さんの京都の寂庵では、南好三さんが寄付してくれた茶碗があるそうです。これはいい話なので書きます。
２００８年の寂庵あおぞら説法p.205より。
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はじめは隣が紙コップ屋さんということで、紙コップでお茶を出していました。南好三さんが寄付をします。寂庵さんの字で『寂』と茶碗の底に書いてくれ、と言う。
「私は下手な字を書くのは平気ですけれど、何も書いていないお茶碗でも、寂庵のお茶碗というだけで皆さんが記念に持って帰る。
　いただくのはありがたいけれども、あれよあれよという間になくなるから、南さん、それはお志だけでありがたいから結構だわ」
と辞退しました。でも、
「なくなったらなくなった分、私が生きている間は補います。１０なくなったら１０入れる。１００なくなったら１００入れるから、そんなこと心配しないでやりましょう」
と言う。南さんの熱意でここにお茶碗があるんです。
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どんどん皆さんが記念に持っていって、そのたびに南さんは買ってくれて、寂聴さんは「とるな」と紙に書いて貼るところまでいきました。尼さんにあるまじきお言葉ということで、目玉の絵を入れて「めっ！」と書いたり、もう２０個ぐらいしか残っていないそうです。南さんは鐘も寄付してくださったそうです。いつも大したことない。沢山の人が来てくれて記念に持って行ってくれるならいい。と言ってらしたそうです。この話は大好きなので、私は法華寺にお花見の湯呑みを１００個寄付しました。もちろん、一茂くんの応援でとてもよいものができました。みなさん、４月１日は寄ってください。

大晦日から、元旦にかけてのお茶のお話。お茶の家元では、１２月３１日に、除夜釜をかけて、炉中の火を埋めて灰をかけ、助炭をかけておきます。この火を絶やさないで年を越し、新年を迎えます。若水を汲んで大福茶をいただきます。この火を埋火（うずみび）といいます。この銘でお菓子を作ったことがあります。こしあんでほの赤く染めた白あんを包みます。こしあんには、上がパチッとはじけるように、いら粉を混ぜておきます。どうぞブログをご覧のみなさま、桂庵にお出かけくださいませ。ぜひ一服差しあげたく存じます。

親友とは？
三木先生が、岐阜新聞夕刊　12月6日に書いておられます。
夕閑帳というコラムに連載ですが、バックナンバーも4月20日からの
コピーを送ってくださいました。
私の興味のあることに答えてくださる人が、私にとっては親友ですから、
三木先生は親友です。
三木先生にとっての親友は、
100万貸しても惜しくない人だそうです。
皆さんは、親友に100万貸しますか？
惜しくないのだったら、返してもらわなくてもいいのでしょうか？

私は親友ではありませんが、100万貸したことが、ままあり。
もちろん、返してもらいつつあります。
私の貸す条件は、
1日1000円と思って貯めた100万円を貸すのだから、1日1000円づつ返してもらいます。
返しにきてもらうのを待っていれば、返済が滞りますから、こちらから
返してもらいにいきます。利息を取らない代わりに、絶対に返してもらいます。ちなみに、私に貸してくれと頼んだ人は、あまりいません。
私の方から、貸してあげると言いだします。
男女の友情はなりたたないそうです。彼の奥さんは、私に御苦労さまと
声をかけてくれます。この言葉にめげたり、腹をたてたりしていましたが、
やっと、まあいいかと流せるようになりました。
彼の奥さんは、私と全く正反対の女性です。
＜私は行動は大胆だけど、言葉には繊細＞
これは、彼に100万貸したことを相談したある男性の言葉です。
うちの松尾とくさんが、明治4年生まれの曾祖母さんに教わった言葉です。
＜火の車　つくる大工は　なかれども　己がつくりて　己がのりこむ＞
おまえのこっちゃだそうです。
ほんそうや。
親友にしていただくのは難儀なこっちゃ。
100万円集金にいっていると、親友とびこえて戦友のように、なってきます。同業者ですので、苦労がわかることってあるんです。
おせちは正直いって、リスクが大きいです。なんで、つくるのかといわれれば、続けることと伝えることがしたいからです。
このブログを書き続けることと同じです。
私は、日本が大好きで、おせち料理をつくるのが大好きです。

三木先生は大好きなので、なにか、おせち料理を届けたくなりました。

　

　岐阜と聞くと、なぜか、飛騨高山をイメージされる人が多いですね。
岐阜市に住んでいても、別の郷愁を抱きますので、＜東京直行独立国＞なのでしょうか？
雪が深いので、花がありません。
花は4月に梅も桃も桜も一度に咲くように、高山祭が盛り上がります。
正月には、花のかわりにもち花を咲かせます。
ここに、神様をお迎えして、万福を祈ります。
暮れの餅つきのときに、枝振りの良い枝に、紅白の餅をちぎっては、まきつけていきます。数珠玉のようです。
古くは繭玉のかたちにしたり、白一色だったりです。
枝に、金銀の小判や短冊、大黒様に大福帳の模型をつるすこともあるそうです。
かえでやならの切株の枝のこともありますが、やなぎが、ちょうど
稲穂のようにたれることから、縁起をかついでつかわれることがおおいようです。せいろから打ち上げられた蒸し米をとって、まずはお初穂として、
神様方へお供えすることからもきているのでしょう。
餅の旨みは、水質と炎室と越後古典の味をまもる＜喜っ川＞のご主人が
クックメール1992年に書いておられます。
＜蒸す＞は結ぶやおむすびとおなじく＜群統＞むすが語源です。
ばらばらの陰と陽をひとつに纏め新価値を創るとの意ですから、水と
火の神様への感謝です。
松尾家でも昭和45年まで、餅つきをしておりました。
長女の嫁ぎ先では、仲良し3軒寄り集まってつくそうです。
鳳建設さんの餅つきに寄らせていただきました。義兄と義弟も誘いました。
三木先生ご夫妻も誘いました。楽しいことは、みんなで誘いあいましょう。
お茶席も花もちつくりもあります。餅まきもなさります。消防署？出張？して震度７を経験させてくださいます。
火の神様は、静岡県周知群春野町、秋葉山本宮秋葉神社が、全国の秋葉様の総本山です。15日に火防の祈祷がおこなわれるので、皆様もご存じかな？
餅つきの間に火をくべられたドラム缶で暖をとらせていただきながら、
どうしても、シンガポールの孫に花もちを届けたくなりました。
飛行機に持ち込めるように、段ボール箱にぴったりの寸法の花もちをつくりました。背が低いけど、丸っこくて人懐っこい枝ぶり？でしょう。

一茂くんからの発信は
座布団についてです。
桂庵の座布団は、男物の結城紬の羽尺をそのままで、つくりました。
お茶席に招かれたことのある方はおわかりになるかもしれませんが、
２畳の茶室に亭主と正客が２人と設定すれば、座布団の寸法は、おのずから
この寸法になります。
どんな、大きな体の人でも、小さな体の人でも、正座、或いは胡坐でも、
必要にして充分な大きさで、つかうことができるのです。
嫁入りの荷物になろうかともいう結城紬で、桂庵の座布団をつくろうと
思い立ったときに、おたずねしたのは、美殿町のすずきやさんです。
入り口のところに、創作座布団が並んでおり、とても、可愛かったからです。だいたいにおいて、岐阜は田舎ですから、地縁血縁で商売がつながっているところが多いのです。飛び込みの営業もないことはないでしょうが。
おおよそは、御紹介、もしくは、何十年もまえの嫁入り荷物の御縁になります。代が変わらない限り、＜私一代はココ＞とつきあう信用がモノをいうのです。売る方もそうなら、買う方もそうです。
飛び込んで、相談をした私に、きっと吃驚されたことと思われます
＜今も昔も結城紬は高価なのです。私は桂庵と心中してもいいくらいに思っていますから、全く惜しいと思いませんでしたから。＞
話を聞いて、考えて下さいました。
私の独りよがり以上に、呉服屋さんをたずねてくださったりで、勉強をしてくださいました。紺地に赤い糸で、部屋のインテリアになりそうな、
素敵な座布団が１２枚できました。

ですが、一般的ではないのかも？と心配になった私は、今度は、一茂くんの
発信にこたえるべく相談にいってきました。
買うわけでもないのに、考えてくださいました。感謝です。
緞子が６５×６９
八端が５９×６３
銘仙が５５×５９
㎝の単位でこれだけの寸法です。大きいほど、格も素材も上になりますが、どの座布団でも、必ず、＜わ＞になっているところを、自分の側にひいて座ります、差しだす時は逆になります。＜わ＞をひけば、どんな素材でも、すんなりとひくことができる用の美です。
用の美は小笠原流礼法にあたります。
室町時代に相手を大切に思う心を説く教えに弓馬礼の三法を加えて、
武士の素朴な礼の本義を説いております。
座布団も然りですが、
モノを持つ位置にも本義があります。
たとえば、一番大切なお客様とか、神棚への供物を持つには、目の高さに
当家の行事や大切なモノは肩の高さに
一般的なモノは乳の高さに
そして、いずれの場合にも下げるときには帯の位置に持ちます。
座布団に座った位置からみて、美しい用の美でしょう。

なぜ
自分でも、よく、書き続けられるもんだと思うときもあります。

文芸評論家の山城むつみ氏＜東海大教授＞が中日新聞の夕刊12月13日付けに
☆トルストイが小説というものが書きたくて＜戦争と平和＞を
書いたのではない。どうしても書かなければならない何かが眼前に閃いていただけだ。それを書いて小説になるのか詩になるのか評論になるのか、そんなことは、きっと彼にもわからなかった。☆
と書いておられます。
そんなエライひとでも、そうなんや。
私は、このブログを書くことによって何をもとめているのでしょうか？
店の宣伝？ありえるわ。書くことが、店を続ける希望の☆です。
それよりも、誰も読んでくれないブログは書き続けれません。
たった、一人でも読んでくれるファンがいてくださったからです。
反応や発信があったからです。
それに、こたえたかっただけですが、おかげで時間の使い方が上手になりました。そして、自分が、とうふをとおして料理が好きなことと岐阜が好きなことがわかりました。今年中に500回になります。感謝。
新年からは、毎回ではありませんが、小説仕立てになるように、連続物を
したいと考えております。
８００字で５０回。原稿用紙で１００枚というだいそれたのぞみをいだいております。
みき先生の御言葉ですが、小説も随筆も完全なる真実ではなくてもいい。
フイクションであるがゆえに救われることがあります。
桂庵という店を通して、いい話を書きたいと思っています。
ちなみに、虚構が許されないのは、紀行文だそうです。

殿方がお好きなようです。
数あるかんきつ類の中でも、ゆずだけは、白いワタにも薄皮にも、ビタミンｃをたくさん含んでいます。
香りのいいのは黄色い表皮です。
ゆずの表皮をおろしたり、丸くけずって吸い口におとしたりと楽しめますが、
黄色みのうすい＜レモンイエロー＞小粒のつるんとしたゆずには苦みがあるのでご注意。
これは、漬物用としましょう。
黄色でもオレンジにちかい暖かみのある色で、ごつごつとした表皮のゆずの
話です。
店を持つ前ですが、名店の甘味の話を聞くと、なんとしてでも食べに行きたいと思っていました。当時の配偶者は寛大でしたので、願いがかなえられました。
本で読んで、人の話を聞いて、実際に食べて作っても、失敗は数知れず、
素材の違いに気がついたときは、もう、季節が終わっていたこと数知れず。
やっと、作れるようになったときは、3年越しの思いがかなった恋愛のようなものです。
数知れずの失敗から、二つ披露します。
こしあんをとろりとしあげたおしるこにゆずをおろしてかけてありました。
お餅は、入っていても重く感じられないほどです。
白玉でもいいでしょうが、小さな丸餅をほどよく焼いてありました。
食後の甘味にふさわしい量でした。かくし味という店です。

りんごのガムシロップあえという甘味があります。
サクサクのりんごに、ガムシロップといえども、氷砂糖でつくったようなさらりとした蜜が直前にかけられています。ゆずはみごとな千切りです。これが、口に残ってははいけないのです。これは、板さんの包丁の技ですから、
あきらめました。私が日本一好きなつきぢの店です。
岐阜は柿の産地ですので、出荷しなかった柿をよくいただきます。
かたい柿とやわらかい柿です。
これを、なんとかして美味しくとのぞんだ時につないでくれたのが、ゆずでした。
かたい柿は、皮をむいて６つ割にして、ゆずのすりおろしと日本酒をまぶして密封しておきます。やわらかい柿は、皮をむいてうらごし、半量の
砂糖とあわせておきます。柿の味をそこなわないように、氷砂糖の蜜がようです。これを、かけます。柿は柿にもどしてあげる、フランス料理のミジョテです。この、柿のペーストで柿羊羹をつくって、喜ばれたこともあります。
午後3時を過ぎると陽射しが翳って、ぐっと冷え込みます。
日本のゆずは柚子と書きますが、中国では橙子と書きます。
初期の風邪に効くと漢方処方されますが、
風呂に入れるという発想はありません。
ゆずの香りにつつまれて、体の外から、中から、ゆったりと1年をふりかえりましょう。

ばあちゃんがおせちの準備で忙しくて、ブログがたまりすぎてしまったとSkypeでヘルプを求めてきました。
しょうがないので、シンガポールからブログのお手伝いをすることにします。

毎週実家としているSkypeや、Twitter、Facebookで日本の友人たちの近況を見ていると、すっかり師走なんだなぁと感じますが、どうも今年は他人事。
シンガポールには日本人も多く住んでいるので、日本人向けフリーペーパーもいっぱいあって、見ると忘年会特集やクリスマス特集が満載です。おせち料理の広告も出ているし、師走感があるはずなのに、どうも実感が湧きません。

シンガポールの人口の7割を占めるのが華僑の人たちで、彼らは旧正月がメインなので、1月のお正月に対しては街の雰囲気も大して変わらないというのも一因かな。

でも、やっぱり主要因はこの気候！と思います。
今は雨季なので、日中も涼しくて、明け方は窓を開けていると小寒いと感じる日もあるくらいですが、ベースは夏。いつまで経ってもTシャツを着ていると、季節感がなくて、季節感がないためか、月日が過ぎているという感覚がないのです。生まれた時から常夏に住んでいる人にとっては普通なのでしょうが、四季のある国で育っていると、どうも変な感じです。
月日が過ぎているという感覚が無いというのは恐ろしいもので、ボケボケとしていると、せっかくシンガポールに住んでいるのに、何も身に付かないまま5年が過ぎてしまいそうで焦る今日この頃です。

とは言いつつ、季節行事もしたいので、椿と同じ月齢のベビーたちとクリスマス会をしました。先週、みんなで「ひよこクラブ」を見て作ったサンタ帽子とサンタスタイをつけて、ハイ！チーズ☆　（※他の子たちの許可を取ってないので、写真は椿だけですが。）


一応、日本同様、キリスト教徒じゃなくてもクリスマスを祝うようで、街にはクリスマスデコレーションがしてあって、うちのコンドミニアムにもクリスマスツリーが飾られてます。