西本願寺の報恩講のお話から、、、
＾＾＾＾
松尾家は日蓮宗で法華寺の檀家ですが、
とうふを納めさせていただいておりますご縁から、浄土真宗の蓮正寺の
お庫裏様にも可愛がっていただいております。

そまやましんじょう師のお話の中で、
東北大震災の被災地で、
【心のケアは結構です。勝手に来て勝手にしゃべっていく、こちらは、その会場まで出て行かんならん、交通費と時間がかかる】
というくだりがありました。
なるほど。
ケイアンは、むかしむかし、
【親切の押し売りは結構です】といわれて、へこんだことを思い出しました。ケイアンに弁明させてもらうとすれば、
【いろいろ、しゃべりもしますが、そこの家まで食べるものを持って行きます】
あべぶんゆう師のお話の中で、
【帰命無量寿は光と命に限りがない】
そういえば、配偶者の実家の法要のお経の最初はここから始まります。
日蓮宗は団扇太鼓でナンミョウホウレンゲキョウと賑やかですから、
最後のアナカシコアナカシコをきくとヤレヤレとほっとしていたくらいの罰あたりですが、
龍谷御門主＜当代即如様＞の
【阿弥陀如来の光に照らされて明らかになる私の姿です】のお言葉で
気がつかせていただくことができました。
【光の中の鏡】なんだと。
光はケイアン以外のひとの目です。
ケイアンはなりふりかまわず一生懸命働きますが、
【相手がどう思う？】という鏡がありませんでした。
反省します。
御本山の大銀杏は見事です。
小さな葉が舞っている姿は金色の光そのものです。
実がならないのが残念なんて、ケイアンはくいしんぼうやねぇ。笑

ブログのファンの方が、信州から、蕎麦パスタのメールをくださいましたが、
精進料理の案内の中に、蕎麦パスタがあって！しました。
また、京料理、菊の井の御主人が【わらびもちのティラミス風】を提案されており、！しました。
光と同じ様に、命も命をつなぐ食べ物も限りがないということかしらん。
ケイアンはランチを提供させていただくなかの工夫に幸せを感じます。
ご来店を心よりお待ち申しております。

シンガポールからの　？？？？
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鹽は「しおらしい」
ひかえめでしとやかという意味です。
むかし、むかし、山の中では塩が手に入りにくかったのです。
敵に塩を送るの故事もあれば、漬け物の塩を節約してつけた＜すんき＞
なんていう漬け物が南信濃にあるくらいです。
現代では減塩志向通りこして、減塩信仰というくらい、塩をひかえて
料理することを教えています。
１９９５年に師の村上祥子のクラスでは、一日１０ｇとはかってみせていましたが、２０１２年の最新刊の＜おふたりさまのシンプルライフ＞では７．５ｇになっています。

酢しょうがにいたっては、塩がなくてもつかります。
吾妻寿司の御主人桜井友七さん流＜１９８６年＞
しょうがをよく洗って、ただし、ピンクのところは色だしに必要なので、切り落とさないようにして、スライス。たっぷりの酢と砂糖を好みに合わせて漬け込みます。
塩をつかってないので、
漬け酢は水や炭酸で割って氷をいれて飲めます。
むかし、むかしにもどって、塩を山の中に売りに行くと、色っぽい話が
あったそうです。
♡塩をもっていそう♡と農家のおっかあが、流し目をおくっていたとのこと。
迫るのも、ひかえめに目だけというのが、しとやかなところです。
せっかくの酢しょうがです。
ガリとはいかなくても、歯ざわりよく、塩を少しだけきかせましょう。
しょうが１００ｇに酢大さじ３、砂糖大さじ３、塩小さじ２分の１、
これを蓋付き樹脂容器に入れて６００ｗレンジ３０秒
冷蔵で３０日保存可能です。
＜ちゃんと食べてちゃんと生きる＞がタイトルの本。よかったら、読みにきてください。
ケイアンは、シンガポールから買ってくるこの塩がお気に入りです。
この塩をつかった料理をつくってみたい方も食べてみたい方も、是非、一度
ご来店ください。

松尾太郎くんが、村上記念病院に一時的ですが、転院しました。
とても、親切な看護師さんばかりです。
安心していますが、どうかすると、同じことを考えていたなんてことがあったりで、医学とはかけ離れたモノを感じることもあります。
たとえば、手当てということについて。
手で相手の手足や背中をつつみこむように触れることですが、
スエーデンの老人医療では、タクティールというラテン語にちなんでいます。安心と信頼のホルモン＜オキシトシン＞の分泌の促進が目的です。
ストレスホルモン＜コルチゾール＞を減少するのが目的です。
中心から、時計回りに円をえがくようになぜながら、外へつなぎます。
手首を両手ではさむようにつつんで、ゆっくりと爪先へ移動させます。
ホームヘルパーさんは、老人の体に触れるのに規制があるようで、
＜もっと、させていただきたい＞と思ってもかなわないと、
松尾さいさんや松尾とくさんに裏千家の出稽古をしてくださったちえこ先生はおっしゃいます。
ケイアンと正反対のひかえめな美しい方ですが、なぜか、共時性があって、
看護師の資格があったらと願った瞬間が一緒だったり？

また、また、
そろそろ、白菜かな？菊芋かな？と思った瞬間にブログのファンの方から、
メールを頂戴したりします。
＜白菜＞は大根・豆腐と並んで、＜養生三宝＞とされています。
白菜にはカリウムが含まれていますが、カリウムは体の塩分を体外に出してくれます。あまり、神経質に塩分を考えなくて、料理できそうです。
生でサラダもわるくないですが、こんなレシピもあります。
大阪万博の年に、あるシェフがテレビで紹介なさいましたソースをつかいます。
細長く切った白菜の茎４００ｇにむきエビをのせて、
マヨネーズ４分の１カップにトマトケチャップ２分の１カップ、粒マスタードにカレー粉が各小さじ２、ウスターソース小さじ１、様子をみて水大さじ１でゆるめてください。牛乳でも生クリームでも、スープストックでもいいです。粉チーズとパセリのみじん切りをふって、２００度のオーブンで１５分焼いて下さい。
絹ごし豆腐を湯切りして添えたら、思わぬ美味しさです。
＜菊芋＞は飛騨金山では、弘法芋とよばれています。
どんな土地でも、簡単な手入れで、よく育つので、お大師さまのおたすけいもなのかしらん？
ケイアンは生で食べたことがありません。
味噌漬けはつくったことがありますので、書きます。
流水で７日あく抜きして水切り。塩漬け２日。菊芋の倍の重さの味噌に砂糖と唐辛子を入れて漬け直します。
瓜のかわりに、粕漬けするそうですが、つくったことはありません。
飛騨高山の陣屋前の朝市で、＜すっごく発酵したモノ＞をまけてもらったことがあります。手間がかかってるだけに、ながいことかかってでも、売りたいのやなと思いました。そうそう、このときも、まけてくれるタイミングが同時に言葉を発していましたから、ケイアン３８歳の頃ですが、こちらのおばあちゃんと共時性があったのかしらん。大笑い。

北海道の物産展の人気者でした。
森駅の名物おばあちゃんが来岐して、催し場で、必ず、味をみてました。
いかの煮つけとちがうところは、もち米の膨らみ具合を計算することと、
いかをかたくなるところを、とおりこすまで加熱することでしょうか？
いかほど、その匂いで食欲をそそられるモノって、ないのですが、、、
香ばしい焼きいかともちがう香ばしさをだすのって、こだわればこだわるほど、ケイアンも難儀しております。
もち米に、人参、筍、椎茸を粗みじんにきざんで、混ぜるのもわるくないですが、、
師の村上祥子のレシピに、実山椒と生姜を混ぜるモノがあります。

するめいか＜２０㎝くらいの体長＞４杯で、
もち米１．５合です。
実山椒は大さじ２、生姜の薄切り４枚です。
作ってみたい方は、メールをください。
いかの煮つけは柔らかくて美味しいレシピもあります。
これは、師に直伝で教わりました。
これも、作ってみたい方は、メールをください。
食べたい方は、ご来店くださいね。

今日のタイトルを決めたのは、うちのスチュワードですが、
彼は、焼きいかは好物でも、煮いかは、それと聞いただけで卒倒するほどの
アンチです。
松尾さいさんや松尾とくさんの作る大根煮には、油あげに人参に昆布に椎茸にするめが入りますが、姿は見えども、匂いは隠せないということで、
食べません。
むかし、むかしに、煮いかでひどいめにあったかもしれませんね。

残念なことに、実のなる木が、とうふ屋桂庵の店の庭にはありません。
御先祖さんは、実のなる木を植えると、近所とのいさかいのもとと植えなかったそうですが、、、＜甘くて、そのまま食べられる実のことです＞
花展のお誘いを受けると、憧れもあって、つい、実のなる木をあしらっている場面にひきつけられます。
　　
　　お客様が来られたので、続きは８時間後にＵＰします。
お待たせしました。
いろいろと、negotiationもあって、、、
＜いつか、実のなる＞というのは、
ホント流行らん店のいいわけやねぇ、笑。
実は味につながるのですが、本能的に避ける味は苦味です。
毒物を連想させるのかな？でも、繰り返して学習することで、
ほろにがいという別物の味になります。
人間もそうかしらん。苦を味わってこその人生かな？甘いだけではあかんのかねぇ。

エゴという今頃に赤い実がなる木があります。５月ごろに白い可憐な花が咲きます。
サポニンという大豆と同じ成分がありますが、これが、とても苦くて、石鹸の材料になりました。
エゴの木に白い小菊をあしらった作品の前で、感動のあまり、ケイアンはなにも言えなくなりました。
活花の姿と舞踊の姿。
右にさして、左にひく。流れるような美しさです。この活花は関の６０歳くらいの女性の作品とうかがいました。花器との取り合わせも最高です。
華道正統則天門の家元は、今の仕事先の配達や仕入れにチャリで走っているケイアンをみかけると、いつも、大きく手をあげてくださいます。
活花は、庶民の遊芸として定着したという説もありますが、
花を飾ることは、姿に託して、自分を表現することかもしれませんね。
ケイアンの表現は、流行らん店を続けることです。
お客様をお迎えする活花は、季節を問わず赤い実を飾りたいです。

１０００円といえども、一客一亭で完全予約の昼席です。
ケイアンもはりきります。
１１月は柿と銀杏ときのこかな？
柿は岐阜が産地だけあって、ありきたりのデザートでは、おもてなしになりにくいので、柿羊羹をこしらえたりしますが、柿そのもので、
さしあげられるのは、１０日までかな？
渋柿で干し柿をつくれば、お正月の御膾に入れることもできますが、
今の時期なら、樽にいれて焼酎をかけて渋抜きをするのも一興です。
ビニールの袋でもできないことはありませんが、風情を尊び、樽にしましょう。今の仕事先ではお取次をすることもできます。
柿の渋味はシブオールといいますが、果肉にふくまれるタンニン細胞の中に水溶性の形でつつまれております。細胞が弾けると渋味が感じられるのかな？
渋柿にアルコールで弾けさせましょう。
柿５キロに３５度の焼酎２分の１カップをかけて、１週間が目安です。
冷蔵庫にいれてはいけません。
燗！ではないですが、風呂のふたの上に置けばはやいです。
そうそう、今の仕事先には、酒タンポといって、燗つけをするのに、便利なモノも売っています。
ケイアンは＜ちろり＞と覚えていましたが、お湯で燗つけをするところから、＜湯タンポ＞転じて＜酒タンポ＞だそうです。
なんだか、楽しいですね。
銀杏はご飯に仕立てています。
きのこはなめこととうふの味噌汁が定番ですが、おもてなしとあれば、季節のきのこをはりこみます。
＜つぐみなめたけ＞＜くりたけ＞を飛騨出身の方にお習いして、水煮にして持っておりますが、旨いです。おためしあーーれ。
○

ケイアンは戦国の武将から、イメージすれば、織田信長だそうです。
変わっていることにかけて、日本一。
ですが、ケイアンの好きなのは、大谷吉継です。
ニューモラルという月刊誌が、心を育てるというポリシーのもとに、
≪歴史に学ぼう、先人に学ぼう≫
困難を克服した先人の発見ということで、5000字の原稿を募集しました。
内緒で応募していましたが、ブログのファンのみなさまに一部公開します。
＾＾＾＾＾＾＾
「わっち、やりますで」
と、五助は名乗りをあげた。
五助の師は不治の病である。
もう、視力はなきに等しい。
西軍として関ケ原。
唯一は茶席での恩義を思ってのことである、、、、
籐堂高虎、京極高知らと戦うが、
松尾山にて、一万五千の大軍を待機させていたのは、小早川秀秋。
19歳の若殿様には、徳川家康から、ズドーンと大砲を撃ち込まれた、そのことだけで、恐ろしくてならない。
恐怖は自分だけは助かりたいという≪一助にしかならない。
大谷隊は全滅。
しかし、五助の他、四人の側近は最期まで離れない。
≪わっち≫は私のこと。
されど、≪わっち≫には、≪わっちら≫と他人の責にして逃げることはない。
西軍は敗れた。これを「たわけ」とあなどるなかれ。
≪たわけになったった≫にすぎない。
籐堂仁衛門は、自分の首とひきかえに、五助が師の首を託されたことをお無と、敵ながらあっぱれ。
供養は【たわけ】ではできぬ。
心からの手向けを誓う。
とうふ屋桂庵よ、
忘れないで、えかっ！
＾＾＾＾＾
恥さらし？ですが、岐阜大学の第1期生(昭和8年生まれ)の揖斐出身の女性と、10月27日に岐阜大学の山田敏弘シニア准教授の講座で意気投合して、
どうしても、書きたくなって応募しました。笑ったってね。
岐阜ってええとこやよ。岐阜の言葉はええとわっちが保証します。

今日は突然の来訪、でもちゃんと居たでしょう。お会い出来てよかったです。お土産もありがとうございます。もう岐阜に着かれた頃ですかね？風邪などひかれませんように！ご主人にもよろしく
これは、ＢＯＳＳからの手紙です。
彼は、やすきよという漫才の育ての親でした。私が敬愛する方です。
詳しくは、このリンク集を開けて下さい。

私からの手紙です。
いただいた５Ｌのだるま。
感激のあまり、今日まで、眼の目標が決まりませんでした。
（目）はとうふ屋桂庵が続けられること。
（標）は５８歳まで。
数字をくぎらないと走れませんから。
５０歳からの５Ｌ。
耳順＜６０歳＞まで、まだ、時間があります。
お会いできたことは、何よりのしあわせです。
湊先生にお会いすることがあったら、よろしくお伝えくださいね。
＜銭の花は白い、だけど、その実は赤い＞これは、南天のこと。
それから、きかん気の唐辛子。ケイアンのこと。ケイアンはお金が大好きです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とうふ屋桂庵　松尾桂子より。

有る決意とは、月木、完全予約、一客一亭で、１０００円のランチをやらせていただくことです。
ケイアンの応援団が、✾目を入れることを手伝って下さいました。
なかには、代わりになんとやら？というユニークな方もみえましたが、、、
笑ってね。

＜今年もあと僅か＞と感じられるのは、郵便局のプロモーションからかな？
義理と人情に弱いケイアンは８０１枚分の年賀状を引き受けで、、、
出す相手もいないのに困ったもんです。
岐阜弁でいえば、
＜だしかん＞だめ
＜～やせん＞～ない
でもねぇ、郵便局はええところがあって、５円の手数料で切手や普通の葉書に交換してくれますから、夢をみるつもりで、１月１５日まで楽しみましょうか？
ブログのファンの皆様には、ダンピングをしますので、内緒で申し込んでくださいね。
龍
中国では、想像上の神獣です。
また、水の神ですから、とうふ屋で料理屋のケイアンは、とても崇めています。中国の孔子廟の透かし彫りは有名です。日本の狩野派は、あちらこちらの寺に名画を残しています。
松尾太郎くんの習研のテキストでは、
＜ただ、勢いよく筆を走らせて、唯一である＞と教えています。
今の仕事先は寛大な方が多くて、ケイアンの我儘を聞いて下さって、
月曜日と木曜日は２時間遅れて出勤していいとしてくださいました。
皆様にお誘いのダイレクトメールをださせていただくようなことがございましたら、何卒、宜しくお願い申し上げます。
ＰＳ
雲龍豆腐というメニューがございます。
作りたい方はメールをください。食べたい方はおでかけ下さいませ。心よりお待ち申し上げています。

ケイアンは水商売ですが、今の仕事先は堅気の商売です。
お昼すぎに出向きますが、＜おはようございます＞が挨拶です。
（こんにちわ）（こんばんわ）には、（ございます）がつきませんから、
上下の関係を尊重しての仕事のスタートかな？
（こんにちは）と気楽に作りたいメニューがあります。
かに寿司ですが、すしめしではなく、日本そばをつかいます。
１９８６年の婦人俱楽部の新年号の特集で、師の村上祥子が紹介しています。妹さんがニューヨーク在でしたので、逆輸入だったかも？
かにをたっぷりとつかいますが、干し蕎麦２００ｇでダイナミックな盛り付けができます。
直径６５㎝の古伊万里の大皿だったら、京友禅の大振袖のように、華やかですが、写真はバル風かな？
盛り方のコツは、手づかみでぽんぽんとおいていけばいいです。
蕎麦は、油をつかっていますので、麺がのびないのが自慢です。
お取り回しは箸ではなく、スパゲッティトングが便利です。
今の仕事先には、レモントングにアイストング、ケーキトング、ＥＴＣ、ステンレスの輝きとともに盛り沢山の陳列です。
レシピは２人分で書きます。
茶そば１００ｇ
きゅうり１本、人参３㎝、紫玉ねぎ４分の１個、アボガド２分の１個
パセリにマスタード。
かには正味で１５０ｇ、カニ缶でもかにかまでもＯＫです。
酢大さじ２、サラダ油大さじ３、砂糖小さじ２、ポン酢しょうゆ大さじ１、塩大さじ３分の２に胡椒をあわせてかけます。
こんなん？と思われた方は、北海道の物産展で蟹喰い処の寿司を買いましょう。一年に１度の贅沢ですが、今年はプレゼントして下さる方がいらして
幸せです。
うちの松尾太郎くんは、彼女のことを、＜鶴の別嬪さん＞といいます。
彼女の旦那様は素敵なひとやよ。ケイアンは気が多い＝材木屋　笑。