このところ毎日、猛暑日が続いて食欲が落ち体力不足になりますので
何か簡単に出来る夏バテ防止の料理はないかな？余り火を使わない料理がいいですよね！
と、メールをいただきました。
まあ、これだけ、暑くても、料理が好きで、しゃべることができるのは。
自慢じゃないけど、特技でしょうか？
それとも、養老先生の御著書によれば、私は＜サヴァン症候群＞かもしれません。
幸せと利口の物差しは当て方で違ってきますからね。
大蒜【にんにく】はスタミナ一番であることは、古代エジプト時代に奴隷に食べさせてピラミッドを建設させたことからして、決定。
食べては美味しいのですが、あの匂いが？
イオウの化合物で、アリシンという物質です。ところ変われば、フランスでは、
ブロバンスのバニラというそうです。ステーキにステキ？からですが、
肉なしでも、単品で美味しいレシピを伝授します。
居酒屋の大蒜丸ごと焼き＜バクダン＞は美味しいのですが、１５分、ガス台にくっついていなければなりませんのでＮＧ？
皮をむいて、オーブントースターでこんがりと焼きましょう。
成人で、
大蒜はすりおろしなら１片、加熱して３片までと、管理栄養士は教えます。
子供は半分です。
大蒜１玉で、５～６片として、１片づつバラして、薄皮つきのまま、
耐熱ボールにいれて、２重にラップをかけ、レンジ６００ｗで１分。
楊枝をさすと、つるりと、薄皮がむけます。
ホクホクで慈姑の様な感じです。
麹味噌を添えてどうぞ。
見た目も大事なお方は、熱いうちに、バーナーでボッと炙りましょうか？
何か簡単に出来る夏バテ防止の料理はないかな？余り火を使わない料理がいいですよね！
と、メールをいただきました。
まあ、これだけ、暑くても、料理が好きで、しゃべることができるのは。
自慢じゃないけど、特技でしょうか？
それとも、養老先生の御著書によれば、私は＜サヴァン症候群＞かもしれません。
幸せと利口の物差しは当て方で違ってきますからね。
大蒜【にんにく】はスタミナ一番であることは、古代エジプト時代に奴隷に食べさせてピラミッドを建設させたことからして、決定。
食べては美味しいのですが、あの匂いが？
イオウの化合物で、アリシンという物質です。ところ変われば、フランスでは、
ブロバンスのバニラというそうです。ステーキにステキ？からですが、
肉なしでも、単品で美味しいレシピを伝授します。
居酒屋の大蒜丸ごと焼き＜バクダン＞は美味しいのですが、１５分、ガス台にくっついていなければなりませんのでＮＧ？
皮をむいて、オーブントースターでこんがりと焼きましょう。
成人で、
大蒜はすりおろしなら１片、加熱して３片までと、管理栄養士は教えます。
子供は半分です。
大蒜１玉で、５～６片として、１片づつバラして、薄皮つきのまま、
耐熱ボールにいれて、２重にラップをかけ、レンジ６００ｗで１分。
楊枝をさすと、つるりと、薄皮がむけます。
ホクホクで慈姑の様な感じです。
麹味噌を添えてどうぞ。
見た目も大事なお方は、熱いうちに、バーナーでボッと炙りましょうか？
枝豆が未成熟な大豆とは知らなんだ。
と、メールをいただきました。
畑の肉とよばれる栄養満点の大豆。
完熟する前に収穫をするのが枝豆です。
未成熟といえないことはないのですが、成熟する以前にうまみを充実させるのなら、早熟な大豆かな？
新鮮さが売り物ですから、枝付きを買ってきて,
むしりましょうか？
おいしい枝豆は、枝や葉、莢の緑色が濃いです。実は１粒でも３粒でも
味に変わりがなさそうですが、口にいれたときの満足感は３粒入りです。
懐石の達人のお話では、
成長しても、丈が６０㎝ぐらいですから、鉢植えでも充分育ちます。
４月から６月に種をまき、発芽後に間引きするぐらいだそうですよ。
岐阜市の特産です。枝豆専業農家は、約５００戸で、５月５日に初出荷ということですから、
花を愛でる風情とは、別のモノがあります。
開花時期のハウスの風とおしに一番気をつかうとのことです。
未成熟の大豆といえども、すでに枝豆として作られているのです。ブランドですね。
亡き義母の在所が則武でしたので、１粒入りの枝豆をたくさんいただきました。
ゆで残りどころか、わざわざ、作りたいメニューとして、
翡翠豆腐を作りました。
葛で寄せるとうふに、枝豆のペーストを加えるのです。
枝豆の緑を翡翠のごとく、生かすために、牛乳を加えていましたが、
牛乳と気がつかせないところが、腕の見せ所でした。
そんな、こんなで、コンクールにも出品していました。
私が、５３年の人生でかなわない枝豆は、
３粒入りで、そこはかとない隠し味です。ぴりっとしたところは、
山葵？かなと思えるのですが、姿は見えずです。
露山葵と称賛したいくらいです。突き出しに２本だけ添えてありました。
先日のお客様にそれらしきものをおだししたら、＜社長＞が＜満面の笑み＞
主婦といえども、私はプロ。この道を選んでよかったです。感謝。
付録
枝豆と青大豆は別物です。
うぐいすもちを作るときに用いる青いきな粉は、この青大豆で作ります。
完熟の大豆です。
東北の地方食である浸し豆に使います。
ゆでた豆をしょうゆ味の汁に浸すだけなのですが、大豆では風情がでません。一度、青大豆の枝豆を食べてみたいですね。
１００ｇあたりでは、大豆が約１２０円で黒大豆が約１４０円。
青大豆は１５０～２００円といわれています。
心から、東北の復興を祈ります。
と、メールをいただきました。
畑の肉とよばれる栄養満点の大豆。
完熟する前に収穫をするのが枝豆です。
未成熟といえないことはないのですが、成熟する以前にうまみを充実させるのなら、早熟な大豆かな？
新鮮さが売り物ですから、枝付きを買ってきて,
むしりましょうか？
おいしい枝豆は、枝や葉、莢の緑色が濃いです。実は１粒でも３粒でも
味に変わりがなさそうですが、口にいれたときの満足感は３粒入りです。
懐石の達人のお話では、
成長しても、丈が６０㎝ぐらいですから、鉢植えでも充分育ちます。
４月から６月に種をまき、発芽後に間引きするぐらいだそうですよ。
岐阜市の特産です。枝豆専業農家は、約５００戸で、５月５日に初出荷ということですから、
花を愛でる風情とは、別のモノがあります。
開花時期のハウスの風とおしに一番気をつかうとのことです。
未成熟の大豆といえども、すでに枝豆として作られているのです。ブランドですね。
亡き義母の在所が則武でしたので、１粒入りの枝豆をたくさんいただきました。
ゆで残りどころか、わざわざ、作りたいメニューとして、
翡翠豆腐を作りました。
葛で寄せるとうふに、枝豆のペーストを加えるのです。
枝豆の緑を翡翠のごとく、生かすために、牛乳を加えていましたが、
牛乳と気がつかせないところが、腕の見せ所でした。
そんな、こんなで、コンクールにも出品していました。
私が、５３年の人生でかなわない枝豆は、
３粒入りで、そこはかとない隠し味です。ぴりっとしたところは、
山葵？かなと思えるのですが、姿は見えずです。
露山葵と称賛したいくらいです。突き出しに２本だけ添えてありました。
先日のお客様にそれらしきものをおだししたら、＜社長＞が＜満面の笑み＞
主婦といえども、私はプロ。この道を選んでよかったです。感謝。
付録
枝豆と青大豆は別物です。
うぐいすもちを作るときに用いる青いきな粉は、この青大豆で作ります。
完熟の大豆です。
東北の地方食である浸し豆に使います。
ゆでた豆をしょうゆ味の汁に浸すだけなのですが、大豆では風情がでません。一度、青大豆の枝豆を食べてみたいですね。
１００ｇあたりでは、大豆が約１２０円で黒大豆が約１４０円。
青大豆は１５０～２００円といわれています。
心から、東北の復興を祈ります。
ポン菓子は家庭で簡単に作れないのかな？
と、メールをいただきました。
亡きお母様の好物だったそうで、墓参りにもっていきたいとのこと。
悩む桂庵です。おまけに、地下室の雨漏りの掃除に夢中になったからでしょうか？久々の腰痛です。
もっとも、目方が多いので、能力に欠けるという説もあり。持病にならないように、暑さにまけて、昼寝をすることにしましたので、
本日は、実演試食はありません。
お話だけです。
食べたい人は、バローの駄菓子コーナーにでもおでかけください。
ポン菓子のことは、ネットで調べてもらうとわかりますが、
＜やいごめ＞は御存じないでしょう？
山形県に伝わる素朴なお菓子です。
金笊に生米を大さじ１杯くらい入れて、１８０度くらいで揚げます。
ポンポンはじけます。
懐石料理では、１０月の献立で、稲穂をそのままで揚げて、白く花を
咲かせるでしょう。あんな感じです。
ポップコーンが弾けるのも、油のおかげです。
ポン菓子には油がないので、代わりにとなれば、米を洗って１５分蒸して、
よく冷めてから、弱火でキツネ色になるまで、１０分炒ることもありますが、
◎暑いから、やめましょう。
これとても、８０代くらいの山形のおばあちゃんのお話では、
白米では、花が咲かないそうです。
苗代にまく種もみの残りを、１週間くらい、水で完全にふやかして、
蒸して、天日に５日間干してから、臼で殻をとった玄米をつかうと、
みごとに、花が咲くのだそうです。
子育てのころは、暑さに負けないでと熱い料理をいっぱい作っていました。
チュロスが登場したころですが、
米の粉を熱い湯でねって、蒸して、だんごにする代わりに、油で揚げたことがあります。見事に、天井めがけて飛びあがりました。
冷静に、火の元の処理はしましたが、、、、
私の勇気とひらめきの犠牲者は、当時の配偶者でしょう。
２度としませんが、美味しかったと思います。
松尾太郎くんの蔵書を読んでいます。
斎藤一人氏＜銀座まるかん＞
４１ページ
＜そうだねよね、わかるよ＞
この一言で必ず変わります。
この本のあとがきに
７回読むと、あら不思議、あなたにとって、必要なことが必要な時に、
自然とできるようになっています。ラッキーセブンとは、本当に、魔法の数字なんですよとあります。
昨日から、１９０ページの本を、これで、４回目を読んでいます。
ブログのファンの皆様は、
◎暑いからやめましょうのところだけを、７回読んでください。
と、メールをいただきました。
亡きお母様の好物だったそうで、墓参りにもっていきたいとのこと。
悩む桂庵です。おまけに、地下室の雨漏りの掃除に夢中になったからでしょうか？久々の腰痛です。
もっとも、目方が多いので、能力に欠けるという説もあり。持病にならないように、暑さにまけて、昼寝をすることにしましたので、
本日は、実演試食はありません。
お話だけです。
食べたい人は、バローの駄菓子コーナーにでもおでかけください。
ポン菓子のことは、ネットで調べてもらうとわかりますが、
＜やいごめ＞は御存じないでしょう？
山形県に伝わる素朴なお菓子です。
金笊に生米を大さじ１杯くらい入れて、１８０度くらいで揚げます。
ポンポンはじけます。
懐石料理では、１０月の献立で、稲穂をそのままで揚げて、白く花を
咲かせるでしょう。あんな感じです。
ポップコーンが弾けるのも、油のおかげです。
ポン菓子には油がないので、代わりにとなれば、米を洗って１５分蒸して、
よく冷めてから、弱火でキツネ色になるまで、１０分炒ることもありますが、
◎暑いから、やめましょう。
これとても、８０代くらいの山形のおばあちゃんのお話では、
白米では、花が咲かないそうです。
苗代にまく種もみの残りを、１週間くらい、水で完全にふやかして、
蒸して、天日に５日間干してから、臼で殻をとった玄米をつかうと、
みごとに、花が咲くのだそうです。
子育てのころは、暑さに負けないでと熱い料理をいっぱい作っていました。
チュロスが登場したころですが、
米の粉を熱い湯でねって、蒸して、だんごにする代わりに、油で揚げたことがあります。見事に、天井めがけて飛びあがりました。
冷静に、火の元の処理はしましたが、、、、
私の勇気とひらめきの犠牲者は、当時の配偶者でしょう。
２度としませんが、美味しかったと思います。
松尾太郎くんの蔵書を読んでいます。
斎藤一人氏＜銀座まるかん＞
４１ページ
＜そうだねよね、わかるよ＞
この一言で必ず変わります。
この本のあとがきに
７回読むと、あら不思議、あなたにとって、必要なことが必要な時に、
自然とできるようになっています。ラッキーセブンとは、本当に、魔法の数字なんですよとあります。
昨日から、１９０ページの本を、これで、４回目を読んでいます。
ブログのファンの皆様は、
◎暑いからやめましょうのところだけを、７回読んでください。
チキンラーメンが好き。
という人って、多いのです。
インスタントラーメン発明記念館は、大阪の池田市にありますが、
岐阜バスの夏休みツアーに申し込めば、＜なんばスティ＞とセットで、３９８０円です。安藤百福氏にあやかりましょう。
チキンラーメンは、１０年考えて１年で実行したのです。
チキンラーメンは、私と同じ歳です。
人生の成功は努力もですが、運です。
運は開くものですが、開く努力はしなくてはなりません。
私が、料理コンクールにアタックしたのも１０年です。
桂庵も、１０年までは、続ける努力をしたいと思っています。
前向きで積極的なこと。手っとり早いのは、成功した人のオーラをもらうことです。
そのためには、チキンラーメンを買う努力はしましょう。
脳に刺激をあたえるためにも、おいしい食べ方を考えることはしましょう。
というわけで、
昨年、６８歳で、ジャーナリストの鳥越俊太郎氏といっしょに、＜第１回
グッドエイジャー賞＞を受賞した師の村上祥子のレシピを公開します。
茶碗にごはんを大さじ２強、水小さじ１ふりかけて、チキンラーメンを
くだいてのせる。ふんわりラップで６００ｗのレンジに４０秒。
ジャンキーですが、おいしいです。
美味しいものを作り続けている、懐石の達人のプライベートは、
チキンラーメンにごはんを入れて食べるというのもありえる？
私が、レタスクラブのコンクールで、入賞した作品は、＜花曇りらーめん＞
と称し、チキンラーメンで茶碗蒸し風につくりました。
うちのちえりちゃんは、袋ごとたたいて、卵焼きに入れていました。
＜美味しいもの＞も、わかりやすく、＜おいしいもの＞とするのが、
長続きの秘訣です。
＜年齢を重ねても、イキイキと自分らしさを忘れないこと＞
ときには、そねんだりしたこともあるけど、師のステキなところです。
という人って、多いのです。
インスタントラーメン発明記念館は、大阪の池田市にありますが、
岐阜バスの夏休みツアーに申し込めば、＜なんばスティ＞とセットで、３９８０円です。安藤百福氏にあやかりましょう。
チキンラーメンは、１０年考えて１年で実行したのです。
チキンラーメンは、私と同じ歳です。
人生の成功は努力もですが、運です。
運は開くものですが、開く努力はしなくてはなりません。
私が、料理コンクールにアタックしたのも１０年です。
桂庵も、１０年までは、続ける努力をしたいと思っています。
前向きで積極的なこと。手っとり早いのは、成功した人のオーラをもらうことです。
そのためには、チキンラーメンを買う努力はしましょう。
脳に刺激をあたえるためにも、おいしい食べ方を考えることはしましょう。
というわけで、
昨年、６８歳で、ジャーナリストの鳥越俊太郎氏といっしょに、＜第１回
グッドエイジャー賞＞を受賞した師の村上祥子のレシピを公開します。
茶碗にごはんを大さじ２強、水小さじ１ふりかけて、チキンラーメンを
くだいてのせる。ふんわりラップで６００ｗのレンジに４０秒。
ジャンキーですが、おいしいです。
美味しいものを作り続けている、懐石の達人のプライベートは、
チキンラーメンにごはんを入れて食べるというのもありえる？
私が、レタスクラブのコンクールで、入賞した作品は、＜花曇りらーめん＞
と称し、チキンラーメンで茶碗蒸し風につくりました。
うちのちえりちゃんは、袋ごとたたいて、卵焼きに入れていました。
＜美味しいもの＞も、わかりやすく、＜おいしいもの＞とするのが、
長続きの秘訣です。
＜年齢を重ねても、イキイキと自分らしさを忘れないこと＞
ときには、そねんだりしたこともあるけど、師のステキなところです。
なんで、女の人は甘いものは別腹なのか？とメールをいただきましたが、
みなさんの御意見拝聴したいです。
私は、お菓子が大好きです。
もちろん、酒も大好きですが、量が呑めません。
夕食は、必ず、アルコールから、楽しみます。
食事の最後を飾るデザートは、＜さよなら＞のことばのように、
やさしく、味も姿もこころにひびくものでなければなりません。
これは、少女時代に憧れたお菓子研究家 今田美奈子氏の弁です。
憧れのお菓子をつくることができたのは、高校の同級生の丹羽紀子さんの
おかげです。前の席の彼女が、弁当を忘れてきた私に、おにぎりを
くれましたし、＜明日誕生日＞といったら、忘れないで、クッキーを
焼いてきてくれました。梅林中学では女子№１の才媛で１７０cmのスタイル抜群の
美女でした。
昨日は、偶然に彼女と会いましたが、メールの課題も含めて、
女性は、浪漫的だと答えたいです。
誰かを喜ばせたいのです。
ただ、男性はええ男ほど、ひねくれています。
ナイーブといったらいいかな？嬉しくても、＜腹一杯では食えん＞という
勿体をつけるようです。
もっとも、女は欲が深いので、別腹に入るという説もありますが、
本当は、ピュアといった方がいいでしょうね。
暑くてたまらない昼下がりに、
仕事先に、かき氷の出前をしました。
一番喜んで、＜もっとくれ＞といってくれたのは、会長です。
社長は、２回運ばなくてもいいようにと出前箱の採寸までしてくれました。
ナイーブでピュアですね。
私は、先輩のTさんに心ばかりのお中元をしたかったのです。
いつも、ありがとう。
と、書いたところで、久しぶりのよし子の店でのこと。
呑んでるときに、甘えもんはあかん。
やはり、別腹は女の特権でしょうか？
でも、デザートを作るのは楽しいことです。
年間とおして、評判がよいものは、グレープフルーツをくりぬいて、
ジュースをとり、ゼリー寄せにしたものです。
コアントローの風味と直前にカットすることで、香気をはなちます。
折々の季節の果物をプラスすることもあります。
コーヒーをお出ししたかったり、盛る器とのバランスを考えるときには、
クレームアングレーズを流したり、プラリネを添えたりもします。
みなさんの御意見拝聴したいです。
私は、お菓子が大好きです。
もちろん、酒も大好きですが、量が呑めません。
夕食は、必ず、アルコールから、楽しみます。
食事の最後を飾るデザートは、＜さよなら＞のことばのように、
やさしく、味も姿もこころにひびくものでなければなりません。
これは、少女時代に憧れたお菓子研究家 今田美奈子氏の弁です。
憧れのお菓子をつくることができたのは、高校の同級生の丹羽紀子さんの
おかげです。前の席の彼女が、弁当を忘れてきた私に、おにぎりを
くれましたし、＜明日誕生日＞といったら、忘れないで、クッキーを
焼いてきてくれました。梅林中学では女子№１の才媛で１７０cmのスタイル抜群の
美女でした。
昨日は、偶然に彼女と会いましたが、メールの課題も含めて、
女性は、浪漫的だと答えたいです。
誰かを喜ばせたいのです。
ただ、男性はええ男ほど、ひねくれています。
ナイーブといったらいいかな？嬉しくても、＜腹一杯では食えん＞という
勿体をつけるようです。
もっとも、女は欲が深いので、別腹に入るという説もありますが、
本当は、ピュアといった方がいいでしょうね。
暑くてたまらない昼下がりに、
仕事先に、かき氷の出前をしました。
一番喜んで、＜もっとくれ＞といってくれたのは、会長です。
社長は、２回運ばなくてもいいようにと出前箱の採寸までしてくれました。
ナイーブでピュアですね。
私は、先輩のTさんに心ばかりのお中元をしたかったのです。
いつも、ありがとう。
と、書いたところで、久しぶりのよし子の店でのこと。
呑んでるときに、甘えもんはあかん。
やはり、別腹は女の特権でしょうか？
でも、デザートを作るのは楽しいことです。
年間とおして、評判がよいものは、グレープフルーツをくりぬいて、
ジュースをとり、ゼリー寄せにしたものです。
コアントローの風味と直前にカットすることで、香気をはなちます。
折々の季節の果物をプラスすることもあります。
コーヒーをお出ししたかったり、盛る器とのバランスを考えるときには、
クレームアングレーズを流したり、プラリネを添えたりもします。
漬物も保存食の一つだね。
と、なすのぬか漬けが大好きなお客様から、メールをいただきました。
私のぬか床は、２７歳のときからですから、２６年の年季が入っています。失敗も多いのですが、続けてこられたのは、食べてくれる人がいてくれたことと、野菜の供給があったからでしょう。
もちろん、畑にこだわった野菜が一番です。
京都吉兆の会長、徳岡孝二氏は、昭和４０年代に、信頼できる
農家を探し、その畑に毎朝出向き、自らの目で素材を見定めて
仕入れをしていたと、創始者の故湯木貞一氏の想い出を語ります。
５人の子供を、すべて、後継ぎにしただけのことはあるのに、どういうことか、何年か前には、偽装が問題になったのは残念ですね。
でも、松坂屋の名店の味カタログには、堂々の継続ですから、５分の１の
努力はみのっているのでしょう。ちなみに、実子の一人は、
＜みのる＞という
名をつけておられたと思います。
夏は、実るのです。
素人が畑をしてても、なすにきゅうりは、毎日、実ります。
三本植えてあれば、もう、すでに、八〇個、収穫したとメールをいただきましたから、親の意見となすの花は千に一つの無駄がないのでしょうか？
きゅうりの花は黄色でなすの花は紫です。
ぬか床にいれても美しいように、丹精こめて、かきまぜることにしています。何回ときかれるのですが、四十回とこたえています。
これだと、古漬けも、新漬けも均等に新鮮な空気にふれることができます。
なすのきれいな色は、ナスニンという、アントシアン系の色素が、
ＰＨの変化で変色しやすかったりするからです。
古釘をいれるという知恵は、ナスコン色素と硫酸第一鉄と結合させ、藍色色素に固定させるからですが、一般的には、ミョウバンを使います。
ミョウバンは、ナスコン色素をアルミニウム塩に変えて安定させるからです。
それぞれに、なるほどと感心して実行してきましたが、、、
桂庵流の㊙を大公開します。
なすは、新鮮で卵大位の大きさであること。
ぬか床を少し緩めにすること。そのためには、発泡酒ではなく、ビールと
塩を少し加えること。
やむをえず、大きいなすをつけるときは、食べるひとの口を思い出しながら、包丁をいれておくことです。
❤
なすの花もそうですが、
こういうものは、お金を出しても手に入りにくいものです。
❤
＜おふくろさん＞論争にこそなりましたが、
故川内康範氏の、＜家の履歴書＞週刊文春２００７．６．２８の記事を読むと
納得します。
おふくろさんは、函館の近くの＜砂山＞に、食べ物を持っていくときに、
必ず、おっしゃったそうです。
何も聞くんじゃないよ、頑張ってねとだけ言って渡しなさい。
私は聞きたがりでしゃべり過ぎます。
わかっていてもなおりません。せめて、このことを忘れないでおこうと
思っています。
昨日は色々なことを考えることができました。
仕事先の社長に感謝します。
♪♪
雨の降る日は傘になり、おまえもいつかは、世の中の傘になれよと教えてくれた♪♪
ここが、いちばん、ええところやねえ。
と、なすのぬか漬けが大好きなお客様から、メールをいただきました。
私のぬか床は、２７歳のときからですから、２６年の年季が入っています。失敗も多いのですが、続けてこられたのは、食べてくれる人がいてくれたことと、野菜の供給があったからでしょう。
もちろん、畑にこだわった野菜が一番です。
京都吉兆の会長、徳岡孝二氏は、昭和４０年代に、信頼できる
農家を探し、その畑に毎朝出向き、自らの目で素材を見定めて
仕入れをしていたと、創始者の故湯木貞一氏の想い出を語ります。
５人の子供を、すべて、後継ぎにしただけのことはあるのに、どういうことか、何年か前には、偽装が問題になったのは残念ですね。
でも、松坂屋の名店の味カタログには、堂々の継続ですから、５分の１の
努力はみのっているのでしょう。ちなみに、実子の一人は、
＜みのる＞という
名をつけておられたと思います。
夏は、実るのです。
素人が畑をしてても、なすにきゅうりは、毎日、実ります。
三本植えてあれば、もう、すでに、八〇個、収穫したとメールをいただきましたから、親の意見となすの花は千に一つの無駄がないのでしょうか？
きゅうりの花は黄色でなすの花は紫です。
ぬか床にいれても美しいように、丹精こめて、かきまぜることにしています。何回ときかれるのですが、四十回とこたえています。
これだと、古漬けも、新漬けも均等に新鮮な空気にふれることができます。
なすのきれいな色は、ナスニンという、アントシアン系の色素が、
ＰＨの変化で変色しやすかったりするからです。
古釘をいれるという知恵は、ナスコン色素と硫酸第一鉄と結合させ、藍色色素に固定させるからですが、一般的には、ミョウバンを使います。
ミョウバンは、ナスコン色素をアルミニウム塩に変えて安定させるからです。
それぞれに、なるほどと感心して実行してきましたが、、、
桂庵流の㊙を大公開します。
なすは、新鮮で卵大位の大きさであること。
ぬか床を少し緩めにすること。そのためには、発泡酒ではなく、ビールと
塩を少し加えること。
やむをえず、大きいなすをつけるときは、食べるひとの口を思い出しながら、包丁をいれておくことです。
❤
なすの花もそうですが、
こういうものは、お金を出しても手に入りにくいものです。
❤
＜おふくろさん＞論争にこそなりましたが、
故川内康範氏の、＜家の履歴書＞週刊文春２００７．６．２８の記事を読むと
納得します。
おふくろさんは、函館の近くの＜砂山＞に、食べ物を持っていくときに、
必ず、おっしゃったそうです。
何も聞くんじゃないよ、頑張ってねとだけ言って渡しなさい。
私は聞きたがりでしゃべり過ぎます。
わかっていてもなおりません。せめて、このことを忘れないでおこうと
思っています。
昨日は色々なことを考えることができました。
仕事先の社長に感謝します。
♪♪
雨の降る日は傘になり、おまえもいつかは、世の中の傘になれよと教えてくれた♪♪
ここが、いちばん、ええところやねえ。
南京豆・ピーナツともいいますが、
とうふになぞらえていえば、落花生豆腐です。
胡麻の代わりに落花生を擂って葛で寄せます。
ピーナッツバターを使っても、できないことはないのですが、市販のものには１５％くらいの植物油脂＜たぶんショートニング＞が入っておりますので、心得ておきましょう。
落花生の名は、花は地上で咲いても地中で実を結ぶところにありますが、
花の露が落ちたところに実ができるという浪漫的解釈もあります。
シンガポールのラッフルズホテルの名物は、美味しい殻付きピーナッツ食べ放題のロングバーです。帰国して、試作してみた傑作では、塩水で殻付きピーナッツをゆでておいて、ずっと、余熱のガス台に網をはってのせて
おくだけです。暑いことの辛抱と、忘れているようで覚えている
食いしん坊であることが大切？です。
今日は、ピーナッツバタークッキーを作りましょうか？
レシピを書きます。おためしあーーれ。
ピーナッツバター１００グラムにショートニング１００ｇ
三温糖が１００ｇ
卵黄１個分
薄力粉２００グラムにベーキングパウダーが３ｇ
これだと、サクサクして香ばしさがたまらない味が３０個分できます。
また、ショートニングを加えないで、卵１個分で作ると、口当たりはかたいですが、丸めやすくて、こわれない素朴なものができます。
１歳と２ヶ月の椿ちゃんにワンプッシュさせたくて、こんなものをつくりました。
シンガポールの名物は、マーライオンだけでなく、タイガーバームです。
仕事先の方にも、頼まれていますので、今度は買ってこようと思っています。
タイガーバーム公園もあります。
仏教の教えをあらわしているそうですが、人間の性を露骨に表現しすぎて
かなわんとのことです。
グリーンがオリジナルでレッドもあるそうですし、リトルインディアンやムスタファセンターでは、プロモーションのお姉さんが、もっといいものが
あるとはりきっています。
タイガーバームを初めていただいたのは、＜２１年前に香港土産＞
隣の町内の清水さんです。
ＰＴＡや子供会の役員を御一緒させていただきましたが、
さりげなく、桂庵のことや、仕事先のことを気づかってくださって、
＜元気やった＞と声をかけてくださいました。感謝。
私は、欲が深いので、シンガポールエアラインのサービスのピーナッツも
おかわりをもらってきますが、これも、最高のお土産になります。
自分が言ってこそのお土産ですから、乞う、ご期待アーレ。
とうふになぞらえていえば、落花生豆腐です。
胡麻の代わりに落花生を擂って葛で寄せます。
ピーナッツバターを使っても、できないことはないのですが、市販のものには１５％くらいの植物油脂＜たぶんショートニング＞が入っておりますので、心得ておきましょう。
落花生の名は、花は地上で咲いても地中で実を結ぶところにありますが、
花の露が落ちたところに実ができるという浪漫的解釈もあります。
シンガポールのラッフルズホテルの名物は、美味しい殻付きピーナッツ食べ放題のロングバーです。帰国して、試作してみた傑作では、塩水で殻付きピーナッツをゆでておいて、ずっと、余熱のガス台に網をはってのせて
おくだけです。暑いことの辛抱と、忘れているようで覚えている
食いしん坊であることが大切？です。
今日は、ピーナッツバタークッキーを作りましょうか？
レシピを書きます。おためしあーーれ。
ピーナッツバター１００グラムにショートニング１００ｇ
三温糖が１００ｇ
卵黄１個分
薄力粉２００グラムにベーキングパウダーが３ｇ
これだと、サクサクして香ばしさがたまらない味が３０個分できます。
また、ショートニングを加えないで、卵１個分で作ると、口当たりはかたいですが、丸めやすくて、こわれない素朴なものができます。
１歳と２ヶ月の椿ちゃんにワンプッシュさせたくて、こんなものをつくりました。
シンガポールの名物は、マーライオンだけでなく、タイガーバームです。
仕事先の方にも、頼まれていますので、今度は買ってこようと思っています。
タイガーバーム公園もあります。
仏教の教えをあらわしているそうですが、人間の性を露骨に表現しすぎて
かなわんとのことです。
グリーンがオリジナルでレッドもあるそうですし、リトルインディアンやムスタファセンターでは、プロモーションのお姉さんが、もっといいものが
あるとはりきっています。
タイガーバームを初めていただいたのは、＜２１年前に香港土産＞
隣の町内の清水さんです。
ＰＴＡや子供会の役員を御一緒させていただきましたが、
さりげなく、桂庵のことや、仕事先のことを気づかってくださって、
＜元気やった＞と声をかけてくださいました。感謝。
私は、欲が深いので、シンガポールエアラインのサービスのピーナッツも
おかわりをもらってきますが、これも、最高のお土産になります。
自分が言ってこそのお土産ですから、乞う、ご期待アーレ。
なんで,フルーツポンチと言うのかな？
と、メールをいただきましたのでお答えします。
フルーツポンチのポンチは飲み物のパンチからきたもので、その語源は
パンチャー、つまり、５のことです。
銀座の千疋屋さんのお話では、５にちなんで、フルーツも５種類でシロップも５種類で作るとのことです。
大正から１００年ですが、当時のモダンボーイやモダンガールは銀座にでて食べるのが、おしゃれだったそうです。
１９７０年の大阪万博の太陽の塔の設計者のお父さんの岡本一平氏は、
＜千疋屋に行って、フルーツポンチを食べると王様になった気分だ＞という
絵を残しています。彼は当時の人気漫画家ですが、漫画のことを、
ポンチ絵といった時代もあるんです。
アイスクリームも生クリームも入っていないのが、あと口がさわやかです。
とうふを買っていただいたふぐ料理店では、苺とブランデーで、これ風に出しておられました。１００円のとうふの納品に行きながら、これが食べたくて、７０００円のコースをオーダーしたこと有り。
本当に食べることに寛大な人がいてくれたもんです。感謝。
今日のお客様にはフルーツポンチをお出ししましょうか？
水と砂糖と氷が１カップづつです。
砂糖がとけるまで混ぜてください。
レモン汁大さじ２と洋酒＜コアントロー＞大さじ１で５種類です。
フルーツは６００ｇくらい用意して下さい。
何でもいいのですが、
リンゴを加えるのが千疋屋風かな？シャキッとした歯ざわりが大事とうかがいました。
それから、彩と風味づけにペパーミントを加えましょうか？
桃やみかんにパイナップルは缶詰を使っても美味しいです。
缶詰のシロップもわるくはないので、残さずに加えてもいいのですが、
そのときは、洋酒はジンに限ります。また、よく冷やした炭酸水をいただく直前に注ぎましょう。
１９７０年代には、フルーツポンチにフルーツパフェは、
＜喫茶店の憧れメニュー＞でした。４０年たって、こうして、レシピを
書けるなんて、私は幸せです
もう、ちょっろと、店が流行ればと願うのは、アカンかね。
と、メールをいただきましたのでお答えします。
フルーツポンチのポンチは飲み物のパンチからきたもので、その語源は
パンチャー、つまり、５のことです。
銀座の千疋屋さんのお話では、５にちなんで、フルーツも５種類でシロップも５種類で作るとのことです。
大正から１００年ですが、当時のモダンボーイやモダンガールは銀座にでて食べるのが、おしゃれだったそうです。
１９７０年の大阪万博の太陽の塔の設計者のお父さんの岡本一平氏は、
＜千疋屋に行って、フルーツポンチを食べると王様になった気分だ＞という
絵を残しています。彼は当時の人気漫画家ですが、漫画のことを、
ポンチ絵といった時代もあるんです。
アイスクリームも生クリームも入っていないのが、あと口がさわやかです。
とうふを買っていただいたふぐ料理店では、苺とブランデーで、これ風に出しておられました。１００円のとうふの納品に行きながら、これが食べたくて、７０００円のコースをオーダーしたこと有り。
本当に食べることに寛大な人がいてくれたもんです。感謝。
今日のお客様にはフルーツポンチをお出ししましょうか？
水と砂糖と氷が１カップづつです。
砂糖がとけるまで混ぜてください。
レモン汁大さじ２と洋酒＜コアントロー＞大さじ１で５種類です。
フルーツは６００ｇくらい用意して下さい。
何でもいいのですが、
リンゴを加えるのが千疋屋風かな？シャキッとした歯ざわりが大事とうかがいました。
それから、彩と風味づけにペパーミントを加えましょうか？
桃やみかんにパイナップルは缶詰を使っても美味しいです。
缶詰のシロップもわるくはないので、残さずに加えてもいいのですが、
そのときは、洋酒はジンに限ります。また、よく冷やした炭酸水をいただく直前に注ぎましょう。
１９７０年代には、フルーツポンチにフルーツパフェは、
＜喫茶店の憧れメニュー＞でした。４０年たって、こうして、レシピを
書けるなんて、私は幸せです
もう、ちょっろと、店が流行ればと願うのは、アカンかね。
【 】腹も身のうちやで
と、松尾太郎くんにいわれて育ちましたが、私は食べることが大好きです。
孫は、大人ばかりの中で生活していますので、食べさせてくれる口が
いっぱいです。
彼女に食べさせてやってと到来物がいっぱいです。
私が、彼女に食べさせてもらっているのでは？
女の子は、ちっちゃくて可愛いに限ります。
松尾家のお隣のＩさんは、迫力のある家庭です。おっきくて、
おっＫＡＮＡＩ㊙？
松尾とくさんに教えられてきたことです。
＜油揚げをひとさまにさしあげるときには、丁度という数はいかん。
ひとつ、たらんで、だせれんようなことはあかん＞
＜１０枚もっていくよりも、１枚たして１１枚にせよ＞と曾祖母に教わったそうです。
ちなみに、縁あって、松尾家の店子になってくれたスチュワードは、
＜余膳＞という名字です。
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
てんこもりの果物は西瓜です。
師の村上祥子のエピソードを書きます。
１個◎◎あるものなら、重いけれど、タクシーを奢ってでも、勤め先に
持参。ついたら、汗をふくひまもなく、手だけは洗って、２つに切って、
ラップで冷蔵庫。ランチがすんで同僚たちがもどってきたら、紙皿にのせて、はい、どうぞ。
ネクタイに西瓜の汁が飛ぶ？
知らん。
会社の冷蔵庫が満タン？そんな、いつのものかわからんもんは、捨ててもええ。フレッシュが身上の西瓜のために、スペースをゆずりましょう。
過激？ではありますが、わかるところがありませんか？
律儀に西瓜を切っては食べていた方のために、レシピ公開。
オランチョというイタリアのベルモットベースのリキュールをかけると
てんこもりの美味しさになりますが、オランチョを買わなくてはなりませんね。食べることの大好きな私がかけてみて、美味しかったのは、
コアントローにマラスキーノ、アマレットにジン。
この４本でよければ、カクテル用に常備しておりますから、ちょろっと
かけてさしあげますので、遠慮なくどうぞ。
てんこもりはちょろっとの幸せの代名詞。
と、松尾太郎くんにいわれて育ちましたが、私は食べることが大好きです。
孫は、大人ばかりの中で生活していますので、食べさせてくれる口が
いっぱいです。
彼女に食べさせてやってと到来物がいっぱいです。
私が、彼女に食べさせてもらっているのでは？
女の子は、ちっちゃくて可愛いに限ります。
松尾家のお隣のＩさんは、迫力のある家庭です。おっきくて、
おっＫＡＮＡＩ㊙？
松尾とくさんに教えられてきたことです。
＜油揚げをひとさまにさしあげるときには、丁度という数はいかん。
ひとつ、たらんで、だせれんようなことはあかん＞
＜１０枚もっていくよりも、１枚たして１１枚にせよ＞と曾祖母に教わったそうです。
ちなみに、縁あって、松尾家の店子になってくれたスチュワードは、
＜余膳＞という名字です。
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
てんこもりの果物は西瓜です。
師の村上祥子のエピソードを書きます。
１個◎◎あるものなら、重いけれど、タクシーを奢ってでも、勤め先に
持参。ついたら、汗をふくひまもなく、手だけは洗って、２つに切って、
ラップで冷蔵庫。ランチがすんで同僚たちがもどってきたら、紙皿にのせて、はい、どうぞ。
ネクタイに西瓜の汁が飛ぶ？
知らん。
会社の冷蔵庫が満タン？そんな、いつのものかわからんもんは、捨ててもええ。フレッシュが身上の西瓜のために、スペースをゆずりましょう。
過激？ではありますが、わかるところがありませんか？
律儀に西瓜を切っては食べていた方のために、レシピ公開。
オランチョというイタリアのベルモットベースのリキュールをかけると
てんこもりの美味しさになりますが、オランチョを買わなくてはなりませんね。食べることの大好きな私がかけてみて、美味しかったのは、
コアントローにマラスキーノ、アマレットにジン。
この４本でよければ、カクテル用に常備しておりますから、ちょろっと
かけてさしあげますので、遠慮なくどうぞ。
てんこもりはちょろっとの幸せの代名詞。
料理の裏技で簡単なものがあれば教えて下さい。
はい、お答えします。色々ありますが、私はとうふ屋なので、おからの話をします。
本来なら,おからは、出来立てのおからと同じ状態にするために、おから100ｇにつき、サラダ油大さじ１でサラサラになるまで炒ります。もっとも、朝早く、とうふ屋さんにもらいに行けば、こんなことは無用ですが・・・。
暑いし、油不要でサラサラのおからを作りたいという時は、耐熱ボウルにおからを入れて、ふんわりラップをかけ、１００gにつき、電子レンジ６００w２分。泡だて器でほぐせば、ほぼ同じ状態にできます。
ただし、そのままにしておくと、カンカンに固まって、どうしようもなくなってしまいます。必ず、熱いうちに,泡だて器で２０回以上勢いよくかき混ぜてください。
おからと言えども、精進中華料理、麻腐（まふ）として、かなり格の高いものになります。
シンガポールから７月７日に来日した１歳１カ月の孫が,１番最初に喜んで食べたものは、人参とネギのおから炒りでした。もっとも、これとても,
出汁に懲りだせば、キリがないんですよ。Ｔさんも、Ｊさんも、Ｎさんも毎週１回お届けするのを楽しみにしていてくださいます。感謝。
感謝と言えば、今、仕事をさせていただいているところの隣は,
岐阜信用金庫です。
私は、銀行員が大好きです。とうふ屋以上に細かい数字を大切にし、クールに見えて、実は人情にホットだからです。
ここの銀行の堀部様、永田様、森岡様、みな、出会いがあって忘れられない方たちです。
今は、渡辺様と出会えて嬉しゅうございます。
渡辺様、どうぞ,私を見かけたら、声をかけてくださいね。
ところで、桂庵では毎年、花火大会には無礼講でパーティにいたしておりました。
生ビールをお出しするのが楽しみでした。
桂庵の応援団の若い人がお手伝いをしてくださってにぎやかだったのに残念です。
今年はビールをロックで飲んでみようかな。キリンが６月２９日に「アイスプラスビール」を発売したそうなので・・・。
でも、水商売で水を売るのはわかるけど、氷も売るのかな？
皆さん、買ってくださるでしょうか？
りえさんは、２日間くらい,夕食を節約して飲んでみるのも、節電ストレスには良いのかもとメールをくれました。
はい、お答えします。色々ありますが、私はとうふ屋なので、おからの話をします。
本来なら,おからは、出来立てのおからと同じ状態にするために、おから100ｇにつき、サラダ油大さじ１でサラサラになるまで炒ります。もっとも、朝早く、とうふ屋さんにもらいに行けば、こんなことは無用ですが・・・。
暑いし、油不要でサラサラのおからを作りたいという時は、耐熱ボウルにおからを入れて、ふんわりラップをかけ、１００gにつき、電子レンジ６００w２分。泡だて器でほぐせば、ほぼ同じ状態にできます。
ただし、そのままにしておくと、カンカンに固まって、どうしようもなくなってしまいます。必ず、熱いうちに,泡だて器で２０回以上勢いよくかき混ぜてください。
おからと言えども、精進中華料理、麻腐（まふ）として、かなり格の高いものになります。
シンガポールから７月７日に来日した１歳１カ月の孫が,１番最初に喜んで食べたものは、人参とネギのおから炒りでした。もっとも、これとても,
出汁に懲りだせば、キリがないんですよ。Ｔさんも、Ｊさんも、Ｎさんも毎週１回お届けするのを楽しみにしていてくださいます。感謝。
感謝と言えば、今、仕事をさせていただいているところの隣は,
岐阜信用金庫です。
私は、銀行員が大好きです。とうふ屋以上に細かい数字を大切にし、クールに見えて、実は人情にホットだからです。
ここの銀行の堀部様、永田様、森岡様、みな、出会いがあって忘れられない方たちです。
今は、渡辺様と出会えて嬉しゅうございます。
渡辺様、どうぞ,私を見かけたら、声をかけてくださいね。
ところで、桂庵では毎年、花火大会には無礼講でパーティにいたしておりました。
生ビールをお出しするのが楽しみでした。
桂庵の応援団の若い人がお手伝いをしてくださってにぎやかだったのに残念です。
今年はビールをロックで飲んでみようかな。キリンが６月２９日に「アイスプラスビール」を発売したそうなので・・・。
でも、水商売で水を売るのはわかるけど、氷も売るのかな？
皆さん、買ってくださるでしょうか？
りえさんは、２日間くらい,夕食を節約して飲んでみるのも、節電ストレスには良いのかもとメールをくれました。