Ｙ子さんからメールをいただきましたが、卵１個を殻ごと冷凍してから殻をむいて、てんぷら粉をつけて揚げるのだそうです。冷凍の卵は、意外にも水をかけただけで、ツルッとむけます。だから凍ったまま衣をつけ揚げられるのです。また、これも意外ですが、黄身が半熟でトロッとおいしいそうです。アイスクリームの天ぷらと同じ発想で卵白が断熱材の代わりかなぁ、と思っていましたが、そうではなくて、卵黄ははじめからトロッとしているのだそうです。

実は、卵白は冷凍しても元に戻りますが、卵黄は凍らせると、まるで懐石の味噌漬け玉子みたいに、ねっとりと固まったままです。トロッと箸で掴めるぐらいです。それを真ん中におにぎりを作れば、玉子かけご飯のおにぎりです。

Ｙ子さんの発信元はどうもＮＨＫのあさイチという番組からですが、周りの人にケイアンはいろいろ聞いてしまいました。卵一個まるごと揚げようと思ったら、油の深さは最低５cmは要るでしょう。みんな揚げ鍋でたっぷりの油で揚げているのかと思ったら、油の始末が億劫だという人もけっこういます。１～２cmの油で揚げて使いきりという人もいます。

Ｙ子さんのおかげでいろんな話題ができました。ちなみに、よく溶きほぐした全卵の冷凍は無菌なので、学校給食の親子どんぶりに使われます。Ｔ子姉さんによく聞いてみようと思います。全卵の冷凍は、１kgパックで、あります。

玉子の天ぷらをするなら、油を沢山用意しなくてはなりませんから、野菜もいっぱい揚げましょう。

寒い日はクリームシチュー、とメールをいただきました。
鶏肉でなさいますか？豚肉でなさいますか？

ケイアンの体調のことで相談をしていた相談員の方は、なんと牛肉でなさるそうです。子どもの頃から、そこの家は牛肉だったそうで、ビーフシチューと同じ材料だから、と倍作って二つに分けるそうです。

「どんなに立派な料理も、その人のお母さんが作ってくれた味には勝てない、だから、これは違うと言われたら謝れ」と教えられたと板前さんに言われたことがあります。

最近は、鮭でクリームシチューと聞きますが、ホタテが入っても北海道みたいでおいしそうですね。
メールをくださった方は、家族でチーズが食べられない人がいるので、チーズの入っていないシチューミックスを探すそうです。
また、ヘルパーをしていらっしゃる方ですが、なんと訪問先の家庭で、「小麦粉をバターで炒めて牛乳でのばすホワイトソースの作り方でクリームシチューを作ってくれ」と頼まれ、その訪問先の女性は、分量もその場で指図なさったそうです。要介護の女性でも、お母さんの部分はその人の味で、失われていないことですね。

　ずっと、ブログのアップが遅れています。
　ご指摘がないのが、幸いでなくて、ちょっとさびしいです。
鯛のあらだきと親子どんぶりのメールをいただき、遅くなったのを幸いに
二つの共通点に気がつきました。
　親子どんぶりは、専用の一人分づつの鍋があるくらいですから、卵ふわっと柔らかい＝半熟くらいが美味しさのコツです。まとめて作っても3人分までです。
専用の鍋がないからとメールの主は、具だけは煮ておいて、
卵は一人分づつ、1個で片手鍋でしあげるとのことです。
　鯛のあらだきは、お刺身を買ったときに鮮度のよいものを買ってきて、つくれば
なまぐさくないのですが、生姜を入れることもですが、それ以上に、たきあがったときに、甘辛い美味しい煮汁がほどほどに残っていることです。
ですから、いくつ、鍋に入るかを考えて買いましょう。最初に煮立つのに時間がかかり過ぎないことのように思います。
メールの主は、鯛の刺身も買いますが、それ以上に、鯛の塩焼きの名人です。
ケイアンはお話を聞いただけで、かないません。
かないませんといえるようになっただけ、少しはわかるようになったのでしょうか？
　鯛のあらだきを買って帰ったそうですが、彼女が選んだなら、
きっと、とれとれの美味しさでしょう。

「お野菜いっぱいラーメン」とメールをいただきましたが、実はケイアンは家でラーメンを作るときに野菜を炒めたり茹でたりして乗せのるは、億劫です。
ラーメンは、インスタントでも生麺を茹でるにしても、そのままがいいです。
ネギとチャーシューぐらいでした。

Ｙ子さんのところは、頂きものの野菜がいっぱいあるからと、キャベツを中心に炒めたり、茹でたりするそうです。

Ｓ君の家は、必ずもやしを麺といっしょに茹でるそうです。そんなことを考えると、野菜の摂り方もラフでいいかもしれません。

「ラーメンで楽する分、せめて野菜を沢山入れる」という方もいますので、どちらにしてもラーメンは楽チンご飯の定番のようです。

野菜を炒めても、もやしを茹でても、味付けはしないでスープの味で楽しむのも楽チンのコツのようです。

「野菜をいつももらうから、電子レンジの温野菜もふつうの刻んだだけの野菜も、たくさん食べます」とメールをいただきました。もうサラダではなくて、添え野菜だそうです。

ドレッシングを手作りするなら、オリーブ油と酢と塩とこしょうが、みなさん多いみたいですね。
”ふれあい探究人”は健康を考えてポン酢で、とは奥様の弁。

「ごまドレ」は、みんな好きみたいですね。クリーム状の練りごまを使ったドレッシングですから、みなさん、「あーアレアレ」と思われるでしょう。
すっぱいのが苦手という方にも好まれているようです。
豆腐とのコラボなら、このドレッシングを絹ごし豆腐にかけて、白のコーヒーフレッシュと醤油をほんの少し垂らすと、とてもおいしいです。

Ｎさんは、「ピエトロのドレッシング」とメーカー名を挙げてくださいました。
メーカー名はイタリア語圏の男性の名前ですが、手作りでも、サラダ油ではなくオリーブ油が当たり前になっていますし、イタリアンの味の影響を家庭料理も受けていますね。

レトルトパックのカレーを食べますか。
Ｎさんのところは夫婦二人ですが、もう二人ともリタイアしています。時間もお金もいっぱいあるからでしょうか、カレーは自分で作るから、という返事でした。
レトルトパックのカレーは、決まった銘柄を買う人となんとなくセールを買う人とあるみたいですね。
Ｈさんは、お友達がココイチで働いているから半額で買えるから、とそのレトルトを買っていたそうです。
たいていの人は、ものすごく忙しいときの食事にレトルトのカレーでしょう。
買い物にも行けなかったから、とメールをいただきましたＪさんの家は、レトルトのハヤシでオムライスのソース代わりに使うそうです。悪くはないですが、レトルトの具を外した方がキマります。桂庵は、なるほど、と感心しました。具がなければ、豆腐を水切りして焼いた豆腐ステーキ風の具をソースにも使えそうかな。

まびき菜は、大根やかぶを植え付けたあと、間引いたものです。
柔らかくて、風味はあるのですが、もちません。その日のうちに料理をしましょう。
さっとゆでるだけかと思っていましたが、塩もみして浅漬け、サラダ感覚もおいしそうです。そうメールをくださった彼女は夜勤（？）明けでも、とても元気です。

龍安寺のバス停近くにある京漬物の富川さんによると、本漬けは材料に対して4.5％の塩です。袋詰めなさる段階で2.3％にするそうです。サッと洗って刻んで醤油をかけて、ちょうどベストな味だそうです。

まびき菜をもし見かけたら、買ってみませんか。とても安いのでびっくりです

　美味しい白菜づけをいただいたので、昼ごはんにも夕ごはんにもだしましたと
メールをいただきました。
5人ぐらいの家族で食べる量なら、たくさんいただからなのでしょうね。
羨ましいですね。
　血圧が高いのかな？Sねえさんは、白菜づけ以外の漬物は召し上がらないとのことですから、白菜づけはしゃきしゃきの歯ざわりと乳酸発酵のうまみがとけあって、美味しいのでしょうか？
　そこの家にたべさせてもらっているくらいに野菜をもらうから、白菜をつけるとはJさんの家です。もちろん、川で拾ってきた石が重石だそうです。
今の仕事先には、キロ単位で調節できる＜重石＞も揃っています。
ねじフタ式の漬物器も200グラムくらいから、2000グラムくらいまでつけられるように揃っています。
量を多くつけるほど、器用自慢であちらこちらにお配りしたくなりますね。
ねじフタ式から、ポリ袋式に変えた方のお話では、ご主人と二人分だけを
刻んでからつけるそうです。
このくらいにラフなつけかたも、いいですね。
今の仕事先には、＜キッチンポリ＞と袋が揃っていますが、買っていただけるところは、評判のいい飲食店です。
石がおふくろで＜ふくろの味＞なんて、いえませんね。
ケイアンの経験では、白菜の漬物を作るときに失敗しないのは白菜に対して塩分量は３％のように思います。
また、サラダ感覚で食べるような漬物は、たべるときのできあがりが、人間の生理的食塩水とおなじ０．８％のようですね。お茶をのみのみ、漬物をたべるようにのどがかわかないようです。

ぱらぱらとふりかけてつくる浅漬けの素でつける白菜づけは海外でも評判よさそうですよ。

　夕ご飯に食べるおかずとメールをいただきました。
ぶりは、海外でも日本人向けの店で、切り身で買えるそうです。
もちろん、伊勢丹に明治屋ですから、お手軽といえないところがご馳走かな？
しょうゆに30分くらいつけておいて、フッ素樹脂加工のフライパンで焼きますが、照り醤油を刷毛で塗って仕上げるのがポイントです。今の仕事先には、
この二つの道具が揃っています。
これは、＜たれ＞ですから、醤油、酒、砂糖が同容量です。必ず半分になるまで煮詰めてつくります。
今は、たれも小袋でつけて同じ売り場で売っていますから便利ですね。
作りたい人はメールをくださいね。
ただ、どうしても、ぶりがキライな人います。
以外なひとでしたが、刺身もキライだそうです。
適当な魚を塩麹に漬けておいて焼くとは奥さまの弁。

　夕ご飯に食べるおかずとメールをいただきました。
　ぶりは、海外でも日本人向けの店で、切り身で買えるそうです。
　もちろん、伊勢丹に明治屋ですから、お手軽といえないところがご馳走かな？
　しょうゆに30分くらいつけておいて、フッ素樹脂加工のフライパンで焼きますが、照り醤油を刷毛で塗って仕上げるのがポイントです。今の仕事先には、
この二つの道具が揃っています。
　これは、＜たれ＞ですから、必ず半分になるまで煮詰めてつくります。
今は、たれも小袋でつけて同じ売り場で売っていますから便利ですね。
作りたい人はメールをくださいね。
　シンガポール在の方によれば、ぶりは、焼くと、はらはらと切り身がほぐせるところが重宝だそうです。ほぐれた身でそぼろ風に仕上げて、押し寿司の具にするそうです。
　ただ、どうしても、ぶりがキライな人います。
以外なひとでしたが、ぶりの刺身もキライだそうです。
だから、適当な魚を塩麹に漬けておいて焼くとは奥さまの弁。