ケイアンの店は、＜開店休業＞に近いといっていいかもしれませんから、所得をだすのに、ためらうことばかりです。
いつもかも、バトルはくりかえしていますが、申告をだすときばかりは、表情を変えないだけに、配偶者とは、＜深刻＞になります。
怒りの感情のピークは、長くて6秒だそうです。マンガーマネジメント入門講座だってあるのですから、、、
怒らないで済むレシピって、あるのでしょうか？

モーツアルトをきかせて、平飼いで育てて、鶏に卵を産ませると、美味しいとのこと。1パック6個入りで250円。シューベルトやベートーベンではなく、
モーツアルト？感情の奥深いところに触れる音楽で、生き生きしていて、とても理論的な旋律とのこと。鶏だって、コケッコーと怒っていることもあるかもしれません。
卵かけごはんに、こんな卵もわるくはないですが、ケイアンは同級生の＜丸幸鶏卵＞を1キロ単位で買っています。
卵かけごはんを、全卵ではなくて、黄味だけで食べてみてください。美味しいです。残った白味に、イラッとしてはいけません。白味にコーヒーフレッシュ１個でといて、かきたま汁をつくりましょう。和風だしでも、中華だしでも、いけます。真っ白に仕上がり、懐石の＜むらくも汁＞風になります。
卵かけごはんに、むらくも汁で、6秒を待って、申告の計算をしましょう。
＜貸方と借方＞のくりかえしと、ベテランの泉電気のカッコいいお兄ちゃんにききました。ちなみに、美人の奥様がずーっと帳面をもっていらっしゃるそうです。

　先日のＮＨＫで、＜新じゃがと豚肉のにっころがし＞と、メールをいただきました。
ケイアンも、先日、バローの、＜お立ち台＞で鹿児島産の新じゃがをみつけて、＜旬って2回あるんだ＞と納得して、一袋10個入りを68円で買ってきました。注　ケイアンは見切りされた野菜が漠然と転がっているのに、しのびなくて、つい、＜お立ち台の野菜を、優しく並べなおしてしまいます。いまのところは、「お客様、それは、困ります」注意されたことはありませんが、困ったくせでしょうか？ケイアンは変わった人でしょうか？
　　
　実は、ちょうど、阪神大震災のときに、＜バローの早朝品出し＞のアルバイトに行っていたのですが、＜お立ち台＞の商品が残ると大量に廃棄されるところを見てしまったんです。生鮮食品に限らずですが、インスタントラーメンなど、賞味期限の1ヶ月前で、アウトです。ＴＶでは、寒さにふるえ、おなかをすかせた人が放映されているのに、、、
　
　新がじゃのレシピを紹介します。
＜お立ち台＞を、三日忘れていても、美味しいです。

＜命のスープ＞の辰巳芳子さんのお母様は、江戸っ子の粋ときっぷのよいかたでした。戦争中には、名古屋の外れに疎開をしておられましたが、農家の＜馬のえさにしよかと思っていたそうな＞小さな新じゃがを、古油でこんがりと揚げて、塩ふって、皆を感動をさせられました。

　新じゃがのいいところは、皮をむかなくていいこと。
それでも、気になるひとは、すり鉢にいれて、ごろごろ洗います。
水気をふいて、冷たい油からいれて、油で揚げるよりも、油で煮る感じです。
キッチンがくもると気になる人は、一度、かためにゆでてから、炒めます。
流れるほどの油がポイントです。
＜みそころがし＞と師の村上祥子が、1986年に、Ｗｉｔｈというおしゃれな雑誌で紹介していますが、地方では、＜みそかんぷら＞ともいわれてます。
わが岐阜県では、＜ころ芋の煮付け＞です。
南木曽では、素朴に砂糖としょうゆだけの、＜ぜんだいも＞です。
きっと、＜善太＞という優しい青年の芋だったのでしょう。

ケイアンが受験生だった40年前は、＜合＞＜非＞電報というものがありまして、合格、不合格を知らせてくれる在校生のアルバイトもありました。
今は、インターネットで＜合格者＞の受験番号が掲載される時代です。
　

　合格はＰＡＳＳ　不合格はＦＡＩL。

ケイアンの名前は、桂子。月桂樹の桂。
月桂樹は大きく育ちますから、料理に気前よくつかっても、心配ありません。

葉一枚につき、３0グラムの手作りソーセージの素をのせて、蒸籠で10分蒸すだけです。余分な油は落ちて旨みが残ります。
今頃の葉は、硬くて食べられずに香りだけ残しますが、受験生が颯爽と学びだす若葉の頃の葉は、葉っぱごと食べられます。柏餅の葉と桜餅の葉みたいで楽しいですね。

　豚挽き肉1キロに、＜おから＞20グラム、塩１５～２０グラム、黒胡椒、ナツメグ3グラム、おろしにんにく40グラム。
よく練り合わせて、一つ３０グラムで、人さし指ぐらいの形に丸めてください。

師の村上祥子は、プレスハムのみじん切りと豚挽き肉を同量にしていました。
プレスハムには、7種のスパイスがきいていて、ＨＡＰＰＹというわけですが、これは、お祝いにプレスハムが届く稀有なお宅？のレシピ。
ハンバーグとちがって、パン粉のつなぎも、卵も、玉ねぎのみじん切りもいりません。肉屋に走るだけでできます。この3つのスパイスは肉屋でも売っています。

おからでつなぐのは、ケイアンのレシピ。
ＢＥＳＴの脂と旨みをとじこめてくれます。
＜ＰＡＳＳ＞の方がいらしたら、是非つくってあげてください。
＜ＦＡＩＬ＞の方がいらしたら、＜サイキキス＞とひそやかに届けて下さい。
ケイアンは教会のミニバザーで3個100円で売らせていただきましたが、大好評。
売り切れたら、ケイアンは、＜ＰＡＳＳ＞、残ったら、松尾さいさん、松尾とくさんに、可愛く盛り付けて出前。

まだ、間に合います。今年のバレンタイン。

　手作りチョコの極意は、＜テンパリング＞という作業に尽きます。
磨き上げた大理石のトップで、溶かしたチョコレートを一気に流して、練り上げて、つやと風味をひきだす。チョコレートは刻々と変身しますから、最低でも1キロ用意します。35年前に知り合った進くんは、有能なパティシェであり、ショコラティエでしたが、一人で＜アムール＞という店をやっていましたから、緻密な作業ほど夜中でした。
チョコレートを扱うのは、室温20度がベストの条件。この2月のバレンタインデーは不向きな季節です。彼のチョコレートは、＜ガナッシュ＞も＜型抜き＞も、たっぷりとした厚さに仕上がってしまいます。ほがらかな彼は、「ええんや、とかいてまたつくれる」

　テレビ11時の＜情熱大陸、全米大注目、女性ショコラティエ＞とは、違った魅力でした。

　その頃、今の仕事先の社長に、チェリーの洋酒漬けを砂糖ごろもで包み、チョコレートがけをしてと約束したのに、ケイアンは未だにはたしていません。
毎年、道具を並べているだけです。

　本気で間に合うチョコレートは、市販の明治でも、森永でも、ロッテでも、板チョコ1枚５０グラムをレンジ６００Ｗで、30秒づつ、小刻みにかけます。
少し,かたまりが残っていても大丈夫。レンジの中を覗いているのは、本気を出して下さい。型抜きチョコにしてもＯＫ。
＜生チョコ＞にするなら、生クリームを同量用意。本気の生クリームです。
わからなかったら、生クリームの２０％をバターにします。今年は、蜂蜜の香りが流行！。

　もっと、本気は出しても、！カネとヒマ！がない人は、＜源氏パイ＞を買ってきて、ひっくり返してチョコレートをぬりましょう。
ケイアンは、友愛キリスト教会で＜平家パイ＞を知って！です。
新井牧師様も、みなさんも本気でよい方ばかりです。
ケイアンが送り迎えをしますから、礼拝に、一度いらっしゃいませんか？
　聖バレンタイン牧師のおみちびきです。

　少し、しんみりした話をさせてください。
チョコの原料となるカカオを栽培しているのは、劣悪な環境で働く途上国の子供たちです。子供たちは、カカオがチョコになることすら、知りません。
うちの松尾さいさん、松尾とくさんは、進駐軍の＜ギブ、ミー、チョコレート＞を知っている世代ですが、＜子供ってチョコレートがすきやよ＞と子育てしました。

　ちょっと、書きづらい個人情報もあるかな？時間がかかっていましたが、
毎日新聞1面トップに、＜資生堂ショック乗り越え＞と記事が載っていたことから、あるレジの方のお話を思い出しました。

　今は、新入社員や、小さな子を抱えたお母さんの仕事の時間＜采配＞もなさっている方ですが、レジ係の目線では、専業主婦の方のほうが、＜できあいのおそうざい＞を購入、働くお母さんは、＜つくりおきおかず＞＝レシピ本を片手にしているそうです。
　ちなみに彼女の娘さんは、近くに一人暮らしの20代キャリアですが、＜つくりおきおかず＞をインスタで披露しあっているそうです。
　☆料理は時間がつくるものではなくて、気合がつくるもの？

　資生堂は夕方が必須の＜もうけどき＞この時間に働くお母さんの保育に取り組んでいるそうですが、食べることはどうなんでしょう？
　ケイアンも＜アイチョイス＝岐阜ではプティトマト＞を利用していますが、
珍しいものの＜おとりよせ＞が、少量で簡単なことが気に入っています。
　一週間はあっという間で、長女も次女も働くお母さんですが、利用しています。
ケイアンは、彼女たちに、申し込みの日にアタフタしていると、＜マイクル＞おなじものだけになってしまうから、定番もわるくはないけど、かっての通信教育とおなじ、カタログがきたときに、目だけはとおしておくことと《》つけて言います。次女は、配達日は、おすすめ２０分メニューと決めているそうで、当日は悩まないで、速攻でフライパンとレンジをつかいこなしているようです。

　　　　＜子育ては、先づ食べさせること＞

　そんなお母さんにケイアンが夢のある話をプレゼント。

　子供に食べさせるためには、お母さんが元気になるレシピです。
たとえ、カンチューハイでも、カクテルの極意。シェーカーに氷をいれて
ふるのは、酒に微妙な氷をとかして、空気とともにまろやかにすること。
　
　子供に食べさせることは、空気とともに、食べ物をやさしくすること。
やっぱり、なにかおかしいかな？ケイアンの子育て時代の話です。

　せきやくしゃみがとまらないひとに、格好のレシピを紹介。

せきがとまらないひとは、あたたかいものをどうぞ。
クリームシチュウかな？
箱入りのものも、最近はとても良い味です。
だから、耳学問として聞いてください。楽しい話題に気も晴れるでしょう。ホワイトソースは、文字そのまま、＜白ソース＞と暮らしの手帳の創始者が書いていますが、正式には＜ベシャメルソース＞ルイ１４世の重臣の名があたえられれています。
バターと小麦粉が同量の50グラムずつ、決して焦がさないように、丁寧にいためます。3分かかります。そこへ、牛乳を10倍の５００ｃｃを少しずつ泡だて器で混ぜ込みます。もちろん、この間はガスの火からおろしています。かためですから、７５０ｃｃの牛乳を加えれば、シチューのベースです。
スープだけで、もう、たくさんとため息のひとは、50グラムのバターと小麦粉を良く混ぜ、ペースト状にしたもので、とろみをつけます。これも、正式には<ブルテル>しゃれた名がついています。

　くしゃみがとまらないひとには、逆説の食餌療法はいかが？
ずわいがに入り包みキムチ＝ポッサム、名がついています。
白菜漬けを買ってきて、間にペーストをはさんで、まるで、プラネタリウムみたいに形づくります。にんにくに唐辛子、砂糖に生姜、味の素、林檎のすりおろしでペーストは作ります。大根のせんぎり、人参、白ネギ、そして、極めつけのずわいがにの缶詰。こんなものを食べて、ぐっすりと寝たら治ります。
もちろん、辛党なら、＜鏡月＞をお忘れなく。

　ああ、書いていたら、ケイアンもせきとくしゃみ覚悟で、コンビニに走りたくなりました。一緒に行きませんか？

新年　最初の茶会が＜初釜＞

流派によって、掛け軸も、生け花も、お好みがあります。
お菓子では、裏千家が〔はなびら餅〕表千家が〔常盤饅頭〕武者小路千家が〔都の春〕江戸田家が〔えくぼ饅頭〕薮内家が〔相生きんとん〕遠州流が〔相生饅頭〕松尾流が〔珠光餅〕織田信長の弟の有楽斎好みが＜かのこ餅＞
　今年のケイアンは、＜柚子釜羊羹＞
柚子をくりぬいて、水を入れて量をはかり、水羊羹を流します。今年は手をぬいて、漉し餡でなく粒餡でいたしましたら、どうも、お抹茶にそぐいません。
あわてて、本来なら、蓋の部分はつかわないのですが、あえて、蜜炊きにしました。上も下も食べられるのがＧＯＯＤ！

　柚子の皮をすりおろしたり、皮をへいで、まるっぽになったら、〔柚子ねり〕をつくりましょう。一時、流行した韓国の《ゆず茶》とは趣きをかえて、もとは、九州の＜古後老舗＞になぞらえてのレシピを紹介します。

　果汁をしぼって、種とへたをのぞいて、ざく切りにして、たっぷりの水で1時間ゆで、水さらし、水きりして、すりつぶします。柚子と同量の砂糖で、とろ火で３０分煮ますが、、、ざく切り以下を省いても、氷砂糖をつかえば、《甘露柚子》＝ケイアン命名！になります。

　料理の楽しさはつくるものをイメージしたときのワクワク感。煮たり、焼いたり、揚げたりの作業に躍動感。ひとに喜んでいただけたときの達成感にあります。思いもかけない寒波で日本中がふるえています。キッチンで暖まりましょう。
　雪にめげない方はケイアンにおでかけくださいませ。ご一緒につくりましょう。食べましょう。家族におもちかえり歓迎。

1日から3日＜上海・蘇州＞に行ってきました。
921回のブログ11月28日のブログを覚えていてくださいますか？
亡き義父への追悼のつもりでしたが、＜上海帰りのリル＞＜蘇州夜曲＞の懐メロを聴いているうちに、ケイアンは、とても、ＨＡＰＰＹになりました。30年前に亡くなった義父の海軍時代の写真と戒名が同行でしたが、本当にステキなセーラー服姿の＜兵長＞でした。

こちらの写真は、上海郊外の＜虎丘＞の＜鵜飼＞です。
ガイドの高さんは、＜どこの国でも、鵜の世界でも、男が捕ってきた鮎を食べるのは女＞とほがらかに解説してくれました。

　ケイアンにとっては、配偶者は、＜俺が渡す範囲内にやるのは、アンタの腕しだい＞と使い途に寛容でした。砂糖30キロ担いで帰ってきても、笑っていました。

　砂糖の話です。日本の白砂糖は、世界でも特別です。
日本の西洋菓子の伝播はグラニュー糖からでしたが、白砂糖には、グラニュー糖の何倍かにあたる転化糖を添加しているために、後を引く甘みと保水性が特徴です。
転化糖は、砂糖を分解するときにできるぶどう糖と果糖の混合物です。
白砂糖は、スポンジケーキを焼いてみると、しっとりと仕上がって、焼き色も、＜アミノカルニバル反応＞によって、茶色い焼き色が香ばしくつきます。
ちなみに中国では、白砂糖と書いた袋にグラニュー糖が入っていました。

どこにでも、＜？＞があれば、入りこんで＜学ぼう？＞とするケイアンをお正月に飛行機に乗せてくれる配偶者は、＜白砂糖に蜂蜜かけたくらいに甘い＞と
松尾さいさん＜昭和七年生まれ＞松尾とくさん＜昭和八年生まれ＞は鋭く指摘します。サッカリンの時代から、＜三盆白＝ご進物の砂糖＞の時代を生きぬいてきた人は強いです。
特別なことはなくても、日本菓子専門学校の通信教育でお世話になったＯ先生は、
さらりと＜好きなのは白砂糖の甘み＞とおっしゃっていました。

スーパーの目玉商品は、＜４Ｗ＝4つのＷＨＩＴE＞　白砂糖、とうふに牛乳、卵だそうですが、上海・蘇州を旅してみて、感無量になる食べ物には、この4つのどれかの作用を感じました。そうそう、上海出身の長女の知人のおすすめお土産は＜大白兎奶＞。ケイアンは、はりきって、23袋買ってきました。
千歳飴にミルキーをたした味で、日本では珍しくなったオブラートにつつまれています。ケイアンにお茶を飲みにきませんか？

大晦日ですね。
年末まで、忙しくて、用意ができていない方も、体調をくずしている方も、おいででしょう。無常の鐘よりも、喜びの鐘を聞きながら、年越しをしましょう。
教会も学会も、元旦には、祈祷会が、勤行会がありますが、元旦にケイアンは、上海―蘇州の旅に出てます。ケイツーリストという社員4人の旅行社のおかげで、ツアーでなく、２泊３日の旅の準備が７月末に組めたからです。感謝。
＜寒山寺＞の鐘を皆さまにお伝えしますね。

さて、料理ですが、コンビニもスーパーも元旦から営業してますから、日常的には困りません。ムードだけは、味わいましょう。黒豆と田作り、なますにかずのこをかってきます。筑前煮をつくったり、ロールキャベツはいかがでしょう。筑前煮は盛り付けをおしゃれに、下から順に重ねて、天盛りに金時人参の花形をのせましょう。
ロールキャベツはいつもの味ではなく、ホワイトシチュー仕上げにします。
そんな余裕がない方は、水煮トマトケッチャプをとかしただけの味もシンプルで新鮮です。
日本がまだ豊かでなかった頃、あの帝国ホテルの故村上信夫コック長が、かのＮＨＫで紹介しています。トマトケッチャプは料理コンクール時代にカゴメの方に教わりましたが、香辛料に調味料のバランスが最高です。

　相場の世界には、＜申酉騒ぐ年＞という格言有り。
今年をあらわす漢字は、＜金＞。
うちの松尾とくさんは、昭和八年生まれの酉年、うちの松尾さいさんは、昭和七年生まれの申年。ふたりとも、金満家で羨ましい限り、、、
ケイアンのおせちは、買ってくれませんでしたが、ほめてくれました。
ケイアンの自慢は、黒豆を三種つくることです。
三世代同居に近かったから、＿＜やわらか煮＞＜かた煮＞＜洋酒みつ煮＞です。
昨年から、＜棒だら煮＞はやめさせていただきましたが、お買い上げいただき、ありがとうございました。

皆さま、クリスマスはいかがでしたか？
ケイアンは、松尾太郎くん＜91歳。要介護５＞でお世話になっている操外科のエレベーターの中で、＜ドラえもん＞が中国でも大人気。＜机器猫＞と呼ばれていることを知りましたが、＜不思議なポッケでかなえてくれる＞のは、まさにサンタクロースですね。明治時代のサンタクロースの当て字は＜三太九郎＞だったそうですから、軽くて楽しい名前ですね。
　
クリスマスのメニューは、ローストチキンだったのは、いつの話？
友愛キリスト教会＜プロテスタント＞の祝会にお誘いいただき、＜酸素ボンベ＞を背負って4時間が限度の隣人も同行で参加させていただきました。
お料理は一品持ち寄りです。
　玉ねぎとじゃがいものスープ。
　岐阜のソウルフード＜かきまわし＞。ごぼうと鶏とまいたけ。
　栗赤飯。
　マカロニたっぷりサラダ。
　青ネギたっぷり豚炒め。
　ゆで卵30個。
　茹で豚。
　さつまいもの蒸しパン。
みんな、添え野菜たっぷりヘルシーです。

ケイアンはリクエストでメイプルシフォンケーキでしたが、子供のつくるカントリークッキーには完敗です。トナカイのクッキーは、初めての焼き色で白く仕上げてありました。
フルーツゼリーをお作りになられた方は、りんごのスライスがハート形です。

　内緒ですが、前日にケイアンの大好きな人、男性70歳から、＜ヒコ・ハヤシ＞のバームクーヘンをいただきました。

教会と学会と二つにつどうケイアンは罪深き女ですが、今日のメニューは見当がつきますから、食べたい方、作りたい方は、メールをくださいね。
いまの仕事先は、年内27日と28日ですから、御馳走しましょう。我流のレシピをさしあげましょう。